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茯砖加工工艺详解
2018/9/13 8:59:08 宋缘茶业 日召  点击参与讨论
 

茯砖茶是采用黑毛茶为原料再加工的紧压型黑茶之一,按照原料老嫩程度分特制茯砖和普通茯砖。茯砖茶的原料多为三、四级黑毛茶。



茯砖茶“发花”机理

“发花”是茯砖茶加工的独特工艺,也是茯砖茶风味品质形成的关键工艺。发花的实质是在一定条件下(茯砖茶发花初期为了有效控制黑曲霉及青霉的生长,烘房要透气排湿,湿度控制在70%以下,温度控制在25℃左右;发花中期,温度控制在28~32℃,湿度70%左右;茯砖茶含梗量也直接或间接影响发花,为保证冠突散囊菌对水分和营养物质的要求,含梗量以16.5%左右较好。),砖内优势菌———冠突散囊菌(俗称“金花”)大量生长繁殖,他们进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促左右,形成茯砖茶的风味品质。


茯砖茶色泽的形成

茯砖茶的色泽品质要求,外形色泽黄褐或黑褐色,砖内布满金黄色冠突散囊菌闭囊壳,即“金花”,汤色橙黄或橙红,叶底黄褐。茯砖茶发花过程呈几何级数繁殖的优势菌,在利用茶体内可利用态基质进行物质代谢转化,完成自身生长发育之需的同时,分泌数种胞外酶,再催化相关底物的氧化、降解、聚合或转化,这些转化或代谢的产物与其茶体繁殖的丰富的“金花”构成了茯砖茶特有的色香、味物质。



小黑茶采用安化特制茯砖茶为原料,通过纯化、分离等21道植物分子技术工序,低温纯物理萃取,最有效的保留了金花益生菌活性因子和黑茶中的茶多糖,茶氨酸,茯茶素等百种有益功效成分。同时完全去除农残,重金属有害物质成分。


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