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实操视频:大益茶道师手把手教你轻松撬开普洱茶
2019/3/15 15:20:30 大益茶  白开水  点击参与讨论
 

喝一杯好的普洱茶,撬茶是第一步。

但是无论对于新手还是老茶客,稍有分神,“撬坏茶”这种尴尬事就很容易发生——

茶针、茶刀、水果刀甚至菜刀都用上了,有些茶就是撬不下来;

一针戳下去,好好的茶叶被戳了个细碎;

一个不小心,茶没撬好还把手给弄伤了……


普洱茶形态多样,不同产品在选料、制作方法上又各不相同,不掌握点门道可撬不出一泡好茶!

今天,益信君请来大益茶道院三阶茶道师黄娴燕给大家“讲点干货”,针对大益茶产品的不同特性,以图、文、视频结合的形式,解析普洱茶的撬茶方法。


▲黄娴燕,国家高级评茶员,国家高级茶艺师。第一届职业茶道师大赛八强,第二届职业茶道师大赛亚军,第三届职业茶道师大赛茶席设计评委,2017勐海茶厂成品品鉴技能竞赛第一名。现任大益茶道院讲师,主讲《茶叶基础知识》、《茶叶审评》、《普洱茶品鉴》。


1

准备工作

撬茶前洁净双手,以避免污染茶叶。



因为撬茶时双手要直接接触茶叶,清洁双手可以保证茶叶的干净卫生;其次,茶叶具有很强的吸附性,如果双手擦有香气的护肤品或护手霜,则茶叶易吸附这种外来香气或异味,从而影响茶叶品质,因此撬茶前必须将手清洗干净,尤其是爱美的女生,与茶接触时尽量避免使用高香护肤品。


2

工具

选择撬茶工具时要优先选用合手、适用、省力且安全的,不能只注重美观而忽视了实用性。专业撬茶可以使用专门的工具,如茶刀、茶针或茶锥。



黄娴燕老师个人推荐:平时撬茶过程最常使用的是茶针,方便又实用!今天她为大家演示的便是茶针撬茶法。



3

不同的茶有不同撬法


撬饼茶

饼茶近似圆形,饼面比较圆整,在当今的普洱茶产品中最为常见。代表茶品:7542、7572、益原素等。




撬茶方法: 撬饼茶时,将饼茶正面向下,一只手压住茶饼,并使茶饼倾斜一定角度,方便使力。撬茶时从茶饼背面中心的窝心入手,以窝心为着力点,从窝心边缘寻找茶叶间隙并插入茶针,然后顺着茶叶的纹理往外一层层撬散。





这里要重点强调一下拼配茶的撬法。通常拼配茶按不同原料分为撒尖、心茶、盖茶三层,撒尖在面上,嫩度最高;盖茶在底面和边缘,嫩度居中;心茶在中间,嫩度稍差。心、盖、尖三层呈现的品质特征各有差异,为了保证拼配茶取样的均匀性、口感的协调性以及品质特征的稳定性,撬茶时需确保心、盖、尖三层都撬到,而不能只撬取其中一层。需要多少撬多少,从窝心向边缘呈扇形或三角形形状撬取,约取茶饼的1/4部分。




撬砖茶


砖茶,顾名思义其外形为“砖”型,表面比较平整。代表茶品:庄园有礼、九二方砖、7562、大益老茶头等。




撬茶方法: 通常把砖茶竖起来,从茶砖侧面“见缝插针”,然后顺着茶叶纹理往下,将茶层层撬开,逐层剥离。




由于砖茶的表面比较平整,撬茶时还可以选用贴合砖茶形状的扁平状的茶刀撬茶,也很方便。




撬沱茶


形似倒置碗状是云南沱茶的经典形态。代表产品:V93、旺财元宝沱、大益甲级沱茶、大益熊猫沱茶等。




撬茶方法: 将沱茶正面向下,沿着底面窝边缘,找到茶叶间的间隙插入茶针,再顺着茶叶的纹理及弧度往下撬取,将茶叶向外逐层剥离。




沱茶形状特别,沱面有弧度,茶条弯曲呈弧形,背面窝心深陷,类似窝窝头,撬取难度相对较大,需要耐心。另外,沱茶撬取选用茶锥也很方便实用。

沱和饼、砖一样是紧压茶,在撬取时都要注意观察茶的纹理,按纹理来撬取。这种撬法可以最大程度的保持茶叶条索的完整性,使冲泡滋味更佳。




解散柑普茶


生长周期不同的柑果,会有不同的大小和味道,制作柑普茶时,所搭配的熟普也各有不同。因此,大益金柑普产品种类繁多,代表产品包括:7益果、益粒醇、柑益宝等。我们可以把常见的这几种产品划分为小青柑和大红柑。




处理方法: 对于每颗净重10g左右的小青柑来说,用茶针将柑皮钻孔后整颗放入盖碗或茶壶直接冲泡,既方便又能保证柑、茶融为一体的美好口感。



如果是遇到净重达到40g/颗左右的大红柑,可采用柑普分离法,按照柑、普比例分别称重,混合冲泡。步骤如下:

①   柑普分离。取盖,边拆解柑皮,边将柑里面的普洱熟散茶倒在解茶盘中,柑皮与普洱熟散分开堆放。



②   测算柑普比例。分别称量柑皮和熟普的重量,计算柑皮与熟普比例。也可以根据经验直接预估大概比例,不进行精准称量。

③   按比例称取柑普,混合冲泡。如40g左右的大红柑,经称量柑皮约8g,熟普约32g,则柑普比例为1:4,若要冲泡10g大红柑,则按照比例,分别称取柑皮2g,熟普8g,然后混合投入茶器中进行冲泡。



补充

很重要,别跳过

以上文字中提到普洱茶撬取方法,主要针对新开封茶。若是面对此前已经有被撬取过的紧压茶,再次撬取时记得按照之前留下的纹理来进行撬取!

一些有年份的老茶,撬下来后不妨先放在通风处醒茶,然后再进行冲泡。


4

喝不完的茶,如何保存?


对于撬取过的普洱茶,通常需将撬散的茶样和尚未撬散的紧压茶部分分开来进行保存。



① 已撬散的普洱茶样可采用紫砂、陶罐等保存,透气性较好。但一定要保证紫砂、陶罐的干净和干燥。如果是未使用过的新紫砂或陶罐,通常会带有土气或新气,则需要先将其清洗干净再晾晒至干燥,或用一些干净的茶叶、茶渣将其异杂味吸附干净再使用,以免影响茶叶品质。



② 尚未撬散的紧压茶则可以用棉纸包装好,原封保存。并放在干净的纸盒或纸袋中,存放至干燥通风的环境。

普洱茶保存最重要、最基本的要素就是干净、通风、干燥、无异杂味,不管是采用哪种方法保存,都要满足以上几个条件。


事半功倍撬好茶,能让你冲泡的大益茶喝起来更有滋味!

搞清楚以上原理,加上多加练习,期待各位益友也练就大益茶道师那般的“撬茶手艺”,提升冲泡水准!



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