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方法论!教你如何品鉴小青柑
2019/3/15 14:29:34 广云双宝  叶子  点击参与讨论
 

小青柑持续火热了很久,市场上的小青柑产品也琳琅满目,身边的人时常品饮各式各样的小青柑产品,总有人说这种小青柑好喝、那种不好喝…那到底是如何品鉴小青柑的呢?


“形、香、味”乃品小青柑要诀,观形可晓产地,闻香可知工艺,尝味可辨类型。


壹丨观其形


品饮一颗小青柑,最先看到的是柑果,再来是其原料的组成:一柑皮,二茶料。


观柑皮,主要是判断其是否是正宗的新会产区。判断的方法可以从柑果的形态、润泽度和油胞来判断,正宗新会的柑果圆润、饱满且油润有光泽,最重要的是油胞大小均匀且密集。而非新会柑皮的表皮油孔可能会比较紊乱,有大有小,甚至是凸起的油室。


小青柑的茶料以普洱熟茶为主,主要观察看的是茶料的干净度和条索的均匀度。有些茶料全部是由芽头组成,则原料等级较高,有些茶料会有芽、叶,这说明原料等级一般。


贰丨闻其香


判断小青柑香味的浓度时,可以根据闻到的香气特征来判断浓郁程度,将小青柑依次搁置在胸口处、下巴处和鼻子下方。


若放在胸口处就能明显辨别出香气特征,那么小青柑的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到,说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到,那么小青柑的香味浓度为淡。


小青柑的香味分花香、果香、麦芽香等香味,具体的香味特征需要亲身体验,并牢牢记住。小青柑的陈年时间和小青柑的香味有着密切的联系,陈年时间越长,其果香和花香越淡。


叁丨品其汤


小青柑的品尝包括品味、回味两个部分组成。


将茶含在口中,用舌头将茶液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。尝味可检验其是否丝滑,是否有浓郁的柑香,是否甘甜,是否柔绵淳厚,是否丰满协调……


饮后有余香味,要注意回味时间有多长,尾味是否干净,是回甜还是酸涩。由于口味有圆润、浓厚、回甘、醇正、浓醇之分,茶液下咽后又有绵甜、酸涩之别,因此在感官上以醇厚、回甘、醇正为上品。


在基于以上三个要诀后,对茶作一个总体的评价,根据小青柑的口感平衡度、香气复杂度、余味长度和陈年潜力等方面,给小青柑打个总分。


广云双宝小青柑是以新会核心产区的柑果结合云南熟普为特点的正宗柑普茶


2018年百鸟朝凤原枝柑就是我们一款经典的小青柑,以此为例,给大家详细介绍一款茶的品鉴流程:


【原料】:西甲原枝小青柑皮   勐海10年宫廷小金芽

【工艺】:晒制工艺

【年份】:2018年

【特色】:原滋原味,味浓柑香。


形状:百鸟朝凤原枝柑外观小巧玲珑,整体柑果圆润而饱满,经过天然的晒制后,表面上留有些许阳光的痕迹。


香气:将小青柑搁置在胸口处,可以闻到高扬馥郁又清新自然的香气。


百鸟朝凤原枝柑香气浓郁的原因有二:一是新会核心产区柑皮原料的优良基因,挥发油及黄酮类物质丰富;二是专业的晒制工艺,褪去了柑皮原有的青涩、苦甚至麻的滋味,保留愉悦的柑香。


口感:滋味浓强饱满,柑香比较鲜明,茶汤协调性很好,回味留口较久,口腔和喉部一直清爽甜润。


最后,在保证品质的基础上,结合自己的喜好和需求来选择适合自己的小青柑,不仅能够品鉴到喝茶的乐趣,也更有利于系统地学习、理解茶,从而构建自己的品鉴逻辑。



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