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为什么说泡茶的水温很关键?
2019/4/10 14:12:00 正山堂茶业  日召  点击参与讨论
 

喝茶&品茶


喝茶为了解渴,按照自己的喜好,想怎么喝就怎么喝,不拘形式方法,不受环境影响。


品茶则重在意境,强调情与景的交融,是一种物质享受与精神愉悦高度统一的生活艺术。


虽无高下之分,却有意趣之别。



好茶要品其真味,“境要宜、具要雅、水要好,汤要沸,品要当”,五者俱佳,才臻完美。


这其中“汤要沸”即是指泡茶的水温,控制好泡茶的水温对于泡好茶是非常重要的。



泡茶&水温


水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。


一般而言,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤也就越淡。



水温有“老”“嫩"之分,过“嫩”或“老”均冲泡不出一泡好茶。这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。


过“嫩”,水中的钙、镁离子由于沉淀不够,会影响茶汤的滋味;过“老”,由于久沸的水其碳酸盐分解时,溶解在水中的二氧化碳气体完全散失,会减弱茶汤的鲜爽度。


因此,要泡好一壶好茶,就必须严格掌握水温;具体的应是急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮、久沸再用。若为铁壶,则另当别论。



好茶不怕开水泡


真金不怕火来炼,好茶不怕开水泡。正山堂金骏眉宜用沸水冲泡。好水、沸水、快出水,是冲泡正山堂金骏眉的要诀。


什么是沸水,唐代茶圣陆羽在《茶经》中云:“其沸, 如鱼目、微有声,为一流;边缘如涌泉追珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老,不可食也。”



很多人钓鱼,都喜欢打窝。用钓鱼打窝理论,指导冲泡茶叶,形象直观,容易把握、效果好。


在通常情况下,为吸引鱼群,一般要先用饵料打窝,当鲫过来觅食时,水面会浮现细小的水泡,此时壶中的水温在80℃左右,适宜冲泡绿茶花茶;当水面浮现较大连珠状水泡时,如鲤觅食,此时泡茶的水温在100℃,即为沸水,适宜用之冲泡正山堂金骏眉。



冲泡正山堂金骏眉“坐杯”时间不能长,应快出水,前三泡一般应掌握在3~5秒。

“坐杯”时间过长,茶汤色泽变褐,香气低浊,从而影响茶叶活性和优良品质的发挥。



文字整理自:《正山堂茶经·金骏眉》

图片、编辑:正山堂茶业 



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