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绿茶|“雀舌”,究竟是什么茶?
2019/5/16 10:35:42 德源茶艺  落笔  点击参与讨论
 

雀舌

1

龙井雀舌

龙井把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次,这是中国古代的采茶标准,和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。


莲心,是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一个单独的芽构成,外形、尺寸均与莲心相仿。


旗枪,是指“莲心”经过生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪,但在外形上依旧是以芽为主,一定是枪比旗大。


如果旗比枪大,两片叶如鸟雀之喙,中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了。


按我们现在的说法,大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。


2

贵州雀舌

为什么我们在百度上搜索“雀舌”,得到的却是贵州雀舌呢?


其实,大多数人还是叫贵州雀舌为湄潭翠芽、都匀毛尖。


严格地说,贵州的湄潭翠芽大多是单芽的,并非像雀舌的一芽一叶初展的标准,只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的,所以也被默认为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖,泡开后是一芽一叶,也有人称其为雀舌。


3

武夷雀舌

其实从严格意义上讲,雀舌不是一个茶的品种,只是一种绿茶的形态。但凡绿茶,只要形如雀舌,均可称为雀舌。比如江苏的金坛雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的黟山雀舌、金地雀舌,四川的巴山雀舌,福建的天山雀舌等等,都是如此。


而武夷雀舌,却并不是绿茶,而是岩茶的一种。所以在这里单独列出。


大家现在对雀舌了解了吗?



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