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头道茶喝还是不喝?看完这个你就不就纠结了
2019/5/16 10:46:02 91建窑建盏  落笔  点击参与讨论
 

不知道大家泡茶时有没有这个习惯:不管什么茶,头道水冲进去,然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶,美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。

 

头道茶真的不能喝吗?

 

很多司空见惯的事情,也许很多人只是依葫芦画瓢,都没有仔细推敲过这么做有什么意义,到底是不是正确的。今天咱们就简单聊一下头道茶的问题。

为什么很多资深茶人是反对喝“头道茶”?


1、如果是新茶的话,因为茶季刚到,久置一段时间后重新开启的制茶机器需要整修,包括关键部位上润滑油,清理之前残留在机器上的灰尘、干茶叶等杂质;另外制茶场所、其它制茶工具也需要进行打扫、清洗、除臭等制茶前的一系列准备工作。


这样一来,要是清理不干净或者制茶师傅稍不加注意的话,第一批新制的新茶可能存在被“污染”的风险。


另外,新茶刚制作出来,还需要经过去梗、挑净、包装、运输等环节才能最终交付到消费者手中。茶叶是极其敏感的,每一道环节茶叶极容易受外界环境的影响,一不小心,茶叶中会混入一些杂质。


2、如果是老茶的话,茶叶在经过一段时间的陈放之后,茶性趋于稳定,并在空气、微生物、各种酶类物质的相互作用下,产生内化,有的储存不好就会变质,有的内化升华,甚至有了明显的药性。


类似陈年老普洱、老白茶、老铁观音这类老茶,“头道茶”的作用主要是用沸水来激荡茶叶,唤醒茶叶中内含的“休眠”物质。基本上,第一泡下去,主要就是洗去茶叶的陈气,茶叶内含物质还不能完全释放出来。

认为头道茶需要倒掉,一般有哪几个说法?


1、头道茶可以洗去农残?


农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。

 

至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。

 

所以,希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的,也是没必要的。


2、头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?


这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法,并不是完全正确的,因为茶叶中的有益物质最大程度的析出,就在第一泡,尤其是绿茶


有人在冲泡君山银针时,只因茶汤里有毫毛,就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。


所以,头道茶好喝与否,也是因茶而异的。


3、头道茶可以洗去脏东西?


冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。

 

虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。


还有,针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。

头道茶建议喝与建议不喝的分别是什么茶呢?


建议喝:绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶


这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的,如果倒掉会很可惜。


尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次,还倒掉第一泡,简直有些暴殄天物。


对于压制较为紧实的乌龙茶(比如:铁观音、文山包种等),那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实,所以头泡时析出的物质都很少,滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶,所以要不要喝,全看自己。


建议不喝:黑茶普洱茶


确定仓储好的茶散茶可以喝,头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶,可喝可不喝,如果是紧压的茶,头泡浸出物少,茶汤滋味也很淡。


不确定仓储情况的茶,浅尝辄止,浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时,那这个茶最好都别喝了。


强烈建议喝掉:条形乌龙茶(比如:岩茶、单丛、东方美人等)


这几类强烈建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了,头泡的浸出物是很丰富的,看汤色就能明显感觉到。


对有些好的岩茶,有的茶人会特意留下头泡茶,在整个茶全部喝完后,再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了,此时再喝头泡,能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来,所以这头泡茶又称为“还魂汤”。

看了这篇文章,相信大家对头道茶都有一个基本的认识了。总结起来应该是这样的:头道茶可以喝,但至于好不好喝、有没有必要喝,需要看情况而定。


下次,当别人惊讶地看到我们喝头道茶的时候,就可以理直气壮地给他们普及茶知识啦~



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