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正山小种为什么叫“正山小种”?
2019/8/14 10:49:21 正山堂茶业  落笔  点击参与讨论
 

武夷茶、武夷红茶、中国红茶,这三者所表达的茶类是有区别的。


武夷茶是武夷山现在所产各类茶的总称,它包括武夷岩茶、红茶(正山小种)和其他名类茶;17世纪正山小种红茶传到海外,因产于武夷山,故称Bohea Tea (武夷茶),专指武夷红茶;在18世纪之前,国内尚无其他红茶出现,因而武夷山所产红茶(含正山小种)、福建省其他地方仿制的红茶都称武夷红茶,同时也是中国红茶的总称。

1.“正山小种”茶名的由来


正山小种红茶,最早在桐木关一带被称为“乌茶”。西方饮茶之风日盛,促进了茶叶,特别是红茶出口贸易量的不断增加,武夷红茶因“味香醇厚”压倒群茗。

各地茶商纷至武夷,使得周边地区大量仿制武夷红茶。清人王梓《茶说》载:“岭邑近多栽植,运至星村墟贾售,皆冒充武夷。更有安溪所产,尤为不堪,或品尝其味不甚贵重者,皆以假乱真误之也。”为区别外产仿制品与武夷山产正品的不同,将武夷山产的红茶称为“正山小种”,非武夷山产的仿制品称为“外山小种”或“人工小种”、“烟小种”。

1.“正山”

所谓“正山”,既是正确、正宗之意,也指“内山”,群山环绕、山之高峰之地谓之“内”,有真正高山地区所产之意。其范围以福建武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心,方圆565平方公里,这些地方“因土壤之宜,品质之美,终未能攘而夺之。”

1.“小种”


“小种”是指其茶树的品种为小叶种,且有产地地域及产量受地域的小气候所限之意。陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶,在山上者为岩茶,水边者为洲茶,......其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小种,则以树名为名。每株不过数两,不可多得。”

桐木之内,方为正山


产于政和、福安、屏南、古田、沙县等地,仿制正山小种工艺生产的红茶,因质地相对较差,统称“外山小种”或“人工小种”。“人工小种”现已被市场淘汰,唯正山小种百年不衰。


坦洋、屏南、政和、沙县、古田等地红茶的出现,改变了福建唯有武夷红茶的局面,武夷红茶名称在对外销售中渐渐不再使用,桐木所产红茶则单独称“正山小种”。

正山小种红茶,因是经过松材熏焙工艺而成,福州地方口音对松材发“Le”的音,以松材熏焙则发“Le Xun”的音,称产自桐木的正山小种红茶为“Le Xun”小种红茶。1853年福州港开始出口茶叶,国外便以福州地方口音称武夷正山小种为“Lapsang  Souchong,Lapsang”即为“Le Xun”的谐音。

福建师范大学文学院苏文菁教授研究认为:“立顿红茶,‘立顿’,就是用‘Le Xun’的谐音命名的。”至今为止,正山小种出口一直使用“Lapsang  Souchong”或“Lapsang Black Tea”名称,英国《不列颠百科全书》称该名词出现于1878年。


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