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有些茶,为什么喝起来会水味重?
2019/8/14 11:14:44 宜红茶业  落笔  点击参与讨论
 

在饮茶中,不少人会遇到这样一个问题:泡某一款茶,喝起来感觉水味重,也即感觉茶水分离。为什么会水味重?原因大概有以下几点:

01.原料问题

主要是采制时天气不好。茶在雨水较多的状态下采、做,往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。

02.制存问题

茶在制作过程中,干燥不够彻底;下雨天茶叶吸潮、储存环境潮湿茶叶受潮,都会导致水味重。因此,切记茶叶储存要保证干燥、阴凉、避光等条件。

03.泡制问题

1、醒茶不充分

把封存的茶叶适量取出或撬散,通过与空气、水分的接触唤醒茶叶,此称为“醒茶”。醒茶不足,茶水通常会在前几泡寡淡,给人水味重的感觉。

醒茶的方法,因茶类而异。一种情况是快洗:绿茶、白茶、黄茶青茶红茶,从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用80℃左右或100℃的沸水快速醒茶;另一种情况是黑茶,分两步:先把干茶撬散放几天,然后冲泡时沸水快速洗两次(生普一次)。

2、泡茶用水水质过硬

所使用的水,其硬度影响茶叶内含物的溶解度。而软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

3、水温过低

茶的溶解度和水温是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。

4、注水不当

定点注水速度过缓,会导致茶叶内含成分无法与水充分溶合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。

有些时候,我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶。但是,只要我们了解了其中的原因,就可以有针对性的调整改善了。



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