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白茶为何越陈越香?
2019/11/11 10:43:39 鼎枝芽  鼎枝芽  点击参与讨论
 

“一年茶、三年药、七年宝”讲的正是白茶,经过科学存放,越陈药用价值也越高。


老白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,且这也成为老茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。


小编今天主要给大家详细说说白茶陈化的条件以及储存的注意事项,希望大家都能够陈出甘甜醇厚的老白茶。

储藏条件可显著的影响福鼎白茶的陈化与转化变化,储放温度、湿度更是影响白茶感官和理化品质变化的快慢。


仓储技术是白茶陈化与转化所采用的必要措施,而影响陈化与转化的因素主要有以下几点。


微生物


白茶与其他茶类相较,除了拥有质量比大叶种丰富的原料(福鼎大白茶、福鼎大毫茶)外,还提供高浓度反应物,其最大差别在于不炒不揉、自然萎凋、日光晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺对其的影响。


白茶特殊风味的质量形成过程中,微生物占有极其重要的地位,可以说没有微生物就没有老白茶。

白茶在经过了特殊工艺加工后,直至包装的完成,实际上并没有完成最终的产品的塑造,尚需一个陈化的过程。


通常白茶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。


水分


水分通常说的就是湿度,是微生物生命活动的必要条件,是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒,也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。


白茶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。

在储藏期间白茶毛茶必须保持茶叶含水量在5%-7%之间,才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用,改善茶叶品质。


茶本身的含水率要达标,《白茶》新国标中白茶的含水率为8.5%,然而福鼎长期实践经验则普遍认为若长期存放,含水率要在5%以下,最适白茶的储存环境是湿度60%以下。

潮湿是第一大忌,同时也最难防。为此,放置需不落地,平日以生石灰干燥剂吸潮并勤更换,梅雨季、南风天时,需抽湿保障干燥度。


温度


仓储陈化转化期间,会发生湿热现象,微生物发育受温度影响很大,微生物分泌酶也会得到加强,且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类,影响白茶的转化方向与后发酵程度。

白茶陈化转化的仓储温度一般约为18-31℃,温度不可骤变。


温度太高易加速发酵变酸,影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至形成闷热高温现象,会将原本的白茶,加速成分转变,影响内在品质。


氧气和光照


茶叶在储藏过程中,发生的化学变化主要是氧化还原作用,氧气是不可缺少。


氧气不足时微生物繁殖困难,酶的催化作用难以表达,一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高,二则微生物分解同化,茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。


但氧气过于充足,也会影响茶叶的内含物过氧化,使叶底乌暗。流通的空气,含较多的氧分,有利于微生物的繁衍,加速茶叶变化。

白茶陈化应注意避光,红外线使茶叶升温,紫外线加快光化作用,酚类物质、叶绿素更容易氧化,色泽、滋味变化,失去其原有风味和鲜度。


在最后小编要提醒大家,虽然白茶可以多年储存,成为“老白茶”。

 

但是,“多年”是指在一个合理的保存期限内,比如10-20年。一般五六的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。


其次,在成为好的老白茶之前,先要品质好的新茶才值得收藏陈化,鼎枝芽的茶饼就是首选,茶叶品质好,茶叶干燥度适中,清香怡人,包装适合陈化,适合边收藏边品尝~



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