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对话钱塘 “金茶王” | 龙井茶这样炒制最鲜爽
2021/3/19 13:16:35 艺福堂  艺福堂  点击参与讨论
 

拔山高峰溢富春,一锅春茶香杭城。富阳的春茶又要开采了,而这已经是陶宇军与茶叶度过的第26个年头。


01

茶农世家·情结龙井

 

陶宇军出生在杭州市富阳区拔山村一个传统茶农家庭里,从16岁开始炒茶。

 

烟火燎烧的炒茶声、与父亲忙绿的身影,是陶宇军对茶叶的第一印象。

 

几十年前,机器炒茶还没有兴盛起来,炒茶十分辛苦。忙碌的时候,爷爷和父亲两个人一人围着一台锅子,通宵达旦炒制茶叶。看着长辈如此辛苦,年幼的陶宇军决定帮忙炒茶,为家里减轻负担,这一炒,就是26年。


02

风雨淬炼·匠心制茶


走进陶宇军的茶叶商行,可以看到墙上挂满了奖状:富春山居2018斗茶大会金茶王、龙井茶十大炒制能手、富阳区乡村产业特技大师等等……对于如何炒出一锅优秀的龙井茶,陶宇军有着满满的心得。


“首先是原料,土质、茶地的朝向等等,都有关系。原料是第一关,采摘也是一个关键。蒂头很多的、采摘不匀称的也不行。

 

接下来是炒,最主要是人的心态一定要平静,如果心里有点浮躁、或者有其他杂念,那今天一定炒不出一锅好茶。哪怕是机器炒茶也是同样的道理,你一定要尽心去调试这个机器,心气浮躁肯定是出不了好茶的。”


03

坚守传承·扬帆未来


炒茶的门道变化万千,手艺的传承更是重中之重。从2017年起,陶宇军每年会带两到三名新人,亲手教他们如何种茶、炒茶、品茶和识茶,让这些传统的技艺得以代代延续。

 

陶宇军说:“虽然现在都是机器炒茶了,但实际操作中,仍需要人工干预,比如锅的温度,还有茶叶在各个阶段的一些细微变化,都要掌控得特别严格,几乎都要靠老师傅的经验来判断,‘机器换人’不是单纯地把人淘汰掉。茶叶要发展,离不开懂茶的人才,所以手工炒茶的技艺不能丢,恰恰相反,它还能促进茶机的不断改进。”


04

政策帮扶·求实创新


改革春风吹遍大地,吹过富阳,吹绿了拔山。炒茶最艰难的时期停留在了父辈,在国家政策帮扶下,陶宇军的炒茶道路越来越开阔。

 

一方面,国网杭州市富阳区供电公司对拔山村进行农网改造,陆续投入数千万元,使拔山村的变压器从最初的1台发展到30余台,推动了电动炒茶的革新。

 

另一方面,富阳市农业局茶叶站站长丁永君身体力行发展茶叶市场,不仅严格把控炒茶技术,更亲自指导传承炒茶技艺。在他的带领下,富阳区炒出来的茶叶品质优良,受到市场喜爱,茶农的炒茶技艺也日益精进,在2020年浙江省龙井茶炒制技艺大赛上,陶宇军在内的富阳区选手更是包揽了前三甲。


如今的陶宇军,承包了20亩茶山,拥有20多台电动炒茶机和一家自己的茶叶商行,每年聘请10多个采茶工采摘茶叶,还能抽出空余时间教教徒弟,传授多年来的炒茶经验。在未来,他还计划开一间工作室,专门炒制高端龙井茶。在他的身上,仿佛能看到许多炒茶人希冀的模样。

 

“茶给了我梦想,改革给了我希望。我最大的愿望就是像我父亲他们那样,一辈子守着茶。”陶宇军说,这也是许多茶人的心声。


大师寄语·获胜经验


1)心一定要静,一定要全身心地投入到这锅茶里面去,不能有其他杂念。


2) 茶锅肯定是你不熟悉的,调整上面自己要控制一下。


3)比赛的茶一定要炒足,茶叶可以去过一下灰缸。以前手工炒茶都有一个灰缸,可以先去过一下灰。比赛的茶都是当天炒当天出结果的,茶叶的水分要炒到低于6%以下,滋味才会好。


比赛介绍


大美山水,最美龙井。艺福堂杯2021浙江省龙井茶手工炒制技能大赛于龙井茶钱塘产区核心、中国长寿之乡——桐庐举办,比赛由浙江省农业农村厅主办,浙江省农业技术推广中心、浙江省农业农村宣传中心、桐庐县人民政府、浙江天猫技术有限公司承办,桐庐县茶叶产业协会、浙江艺福堂茶业有限公司执行。

本次大赛共有来自18个龙井茶生产县(市、区),共计50名选手参与,并配有龙井茶推介(节目表演、对话龙井茶手工匠人、茶艺表演、互动游戏、现场抽奖)、新茶集市(桐庐名茶展示展销、龙井茶斗茶游戏、龙井茶文化之旅)等活动。欢迎大家积极参与。



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