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诗画问茶·大红袍|武夷岩韵,悠然万古山水间
2023/5/15 10:37:39 www.thepaper.cn    点击参与讨论
 

千年儒释道,万古山水茶。

若论集三教文化与茶文化综合,海内山水之奇秀非武夷山莫属。
茶不仅是物质的,更是精神的。唐宋以降,历代文人对茶的喜爱有增无减,访茶山,寻香茗,记茶事、绘茶图、抒雅怀。山野竹林间,松竹怪石旁,或与客清谈款话,或探虚玄而参造化,文人雅士的参与,使得茶由自然佳茗转变为蕴含文化与情感的精神载体。

纵观茶史,可以说是中式生活美学的演变史,也是一部艺术史。《澎湃新闻·古代艺术》推出的《诗画问茶》系列,从采茶现场、诗画艺术、器物美学等角度着手,寻找中国文人雅士寄托于一杯清茶之上的逍遥,追寻中国的茶文化之美。本期走进的是武夷山,在碧水丹山中,一探“大红袍”的岩骨花香。

武夷山水

岩石为骨,溪涧为灵。武夷山源于白垩纪的山岩,经过亿万年的地质运动和自然的鬼斧神工,幻化为火山砾岩、红砾岩及页岩组成的碧水丹山。三十六峰、九十九岩、九曲溪蜿蜒其中,秦汉以降,奇秀的自然风景令武夷山成为羽流释子的隐遁之所;宋儒迭兴,以朱熹为首的大儒先后倡道东南;文人雅士游览觞咏,为山水生色,在九曲溪畔留下“摩崖石刻”这一文化遗存。

而作为世界红茶与乌龙茶发源地、“万里茶道”起点,武夷山也是当之无愧的茶文化艺术之乡。物竞天择,时光沉淀,最适宜武夷岩茶生长的独特沃土,也造就了岩茶极具风骨的卓越风姿。或柔韧细腻,或浓厚甘润,小杯细啜,仿佛将武夷的叶叶扁舟和山水都亲尝了一遍。

武夷山水

武夷山茶场,照片由武夷星提供

喊山,源自唐宋的武夷祭茶式
“开山啰!采茶啰! ”

随着茶农高亮悠长的喊山呼唤,代表着武夷岩茶的春茶季正式到来。

茶人喊山,照片由武夷星提供

武夷星大红袍文化节·2023春茶开山仪式现场

“开山仪式”于每年谷雨时节举办,礼制庄重、严肃。今年谷雨,澎湃新闻记者来到武夷山四曲溪南边的元朝皇家茶园遗址“御茶园”,在武夷星大红袍文化节的开山仪式上,跟随茶农们走上半山茶树间,体验这已经延续了数百年的武夷山民俗。 点香燃烛,顶礼膜拜,宣读祭文,供以三牲、酒馔等。祭毕,鸣金击鼓,鞭炮声响。主祭率全场采茶人同声高喊“开山啰!采茶啰!”声传山谷,回音不绝。
中国茶业流通协会荣誉会长、武夷星茶业负责人何一心向澎湃新闻介绍,“喊山”始于唐朝,盛于宋代,是为祈求神灵保佑茶事顺利,希冀茶叶发芽茂盛丰收而流传的武夷山民俗。

北宋欧阳修的《尝新茶呈圣俞》中,记载彼时喊山的场景:“年穷腊尽春欲动,蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷,千人助叫声喊呀。万木寒痴睡不醒,惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物,宜其独得天地之英华。”

茶人祭祀以祈求今年茶事生产顺利,照片由武夷星提供

茶人拜山

到了元代,武夷茶得到了元世祖忽必烈及朝中大员的青睐,被元朝廷钦定为贡品,并在武夷山四曲南畔兴建规模宏大的御茶园,自此唐宋间的民间祭茶敬神仪式,在武夷山被官家采纳,规范,喊山风俗也正式成为御茶园一种祭祀,当地茶人极为重视。
“祭祀不仅是祈求丰收,也代表了武夷山茶人对自然的敬畏。我们从20多年前重启喊山这一仪式,这是武夷岩茶的文化组成部分。‘敬天畏地,同生共长’,是武夷山砂石土壤的孕育,九曲溪涧的渗透,才有这么好的茶。”何一心介绍,如今也有越来越多的茶农、茶厂也开启了喊山风俗。

武夷山以丹霞地貌著称,巨石岩壁夹峙耸立,山谷相间,溪涧相连。茶农们因势利便,利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸栽种茶树,“岩岩有茶,非岩不茶”,也成为“岩茶”得名的另一种说法。

武夷山御茶园内

清崇安知县陆廷灿在《续茶经·茶之出》中评:“武夷山周回百二十里,皆可种茶……在山者为岩茶,上品;在地者为洲茶,次之。”在武夷山的峰岩沟壑间,散落着数百个不同的山场。有久负盛名的“三坑两涧一窠”(慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧、九龙窠),也有耳熟能详的“三十六峰”“九十九岩”,每一处山场因不同土壤、环境、气候而产生不同的气韵,每座山场的茶叶都有其鲜明独特的气息。

武夷山茶场

于岩壑幽谷中徐行,可见岩壁上常有渗水细流,路边沟涧泉水潺潺,野蔓青藤垂苕而下,苔花野兰暗送幽香。“云此茶种石缝生,金蕾珠蘖殊其名。雨淋日炙俱不到,几茎仙草含虚清。”可知“茶中解事人”袁枚诗中所言半点不虚。

世人常用“岩骨花香”来形容高品质岩茶的滋味,九龙窠岩壁上也有一方“岩韵”的大字石刻。到底何为“岩韵”?

摩崖石刻“岩韵”

“岩骨”一词最早见于苏东坡的诗作《和钱安道惠寄建茶》,赞美道“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”。茶之韵味,主要指茶汤入喉后带来的感官感受,上品茶令人齿颊留香,回味悠长。正因为茶的风味随着地貌的不同而大不相同,丰富的地貌环境就决定了武夷岩茶的先天气质。
坑、涧、窠、洞、岩、岗、窝……不同山场自然带来不同风味:或柔韧细腻,或浓郁凌冽,或醇厚端方。清乾隆皇帝在评价武夷贡茶时,题诗咏道“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,其实也是在说一种“岩韵”。
武夷仙人自古栽 ,摩崖石刻书风流
武夷山何时开始种茶饮茶,目前没有确切可考的纪录。根据当代茶学专家陈椽先生考证,武夷茶最早甚至可以追溯至南北朝时期。

武夷茶(属“绿茶”类)唐代已有成茶,最早见诸于文字记载,则是晚唐文学家孙樵的《送茶与焦刑部书》。孙樵途经武夷山,地方官员以武夷茶招待,孙樵品茗后赞不绝口。回京后,孙樵将此茶分享给在刑部任职的友人,随茶附书一封《送茶与焦刑部书》:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,请勿贱用之”。

“晚甘侯”石刻

因为武夷茶特有的回甘特质,孙樵以拟人化的笔法称武夷茶为“晚甘侯”,“晚甘”意指甘香浓郁,回味无穷,“侯”则是尊称。“丹山碧水”出自于南朝文士江淹对武夷山的赞美“地在东南峤外,闽越旧境也。有碧水丹山,珍木灵草,皆淹平生所至爱。”

自此,“晚甘侯”也成为了武夷茶的别称。后人还集书法家王羲之的字,将“晚甘侯”三字题刻于武夷山九龙窠的岩壁之上。

范仲淹所写《和章岷从事斗茶歌》的石刻

在“晚甘侯”石刻的旁边,是宋代大家范仲淹所写《和章岷从事斗茶歌》的前四句石刻:
年年春自东南来,建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。
“仙人自古载”固然是文学夸张手法,但也点出了武夷山山水之传奇,茶叶之鲜美。
与这首诗有异曲同工之妙的还有儒学大家朱熹的《茶灶》:
仙翁遗石灶,宛在水中央。
饮罢方舟去,茶烟袅细香。
淳煕十年(1183年),朱熹于武夷山五曲隐屏峰下建武夷精舍,授徒讲学。他在《武夷精舍杂咏诗序》中提到五曲流水中有一处“巨石屹然,可环坐八九人,四面皆深水,当中窠臼自然如灶”,遂将巨石命名为“茶灶”。
寄情山水,师法自然,是中国古代士大夫生活不可或缺的一部分,山水精神也溶于他们的文化血液之中。“琴书四十年,几作山中客”,朱熹人生的一半时间都在武夷山度过,纵观他的经历,也颇多坎坷与无奈,所谓儒学大家等光环亦是身后荣耀。一块水中石,竟能叫朱熹畅想远古仙翁遗事,让后人也从中感受了到了一代宗师的自由精神。
论福建茶事,不可不提北宋名臣、书法家蔡襄。蔡襄生于福建兴化仙游(今莆田仙游),精于茶事。蔡襄接替宰相丁谓任职福建转运使时,改进北苑贡茶,减少香料,采用更鲜嫩的茶叶,灌溉泉水,调整工艺,将当时的大龙团茶改制成小龙团,号“上品龙茶”。
欧阳修在《归田录》中记载了此事:“茶之品莫贵于龙凤,谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使,始造小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团。凡二十饼重一斤,其价值金二两。”
宋代贡茶几十种,此时武夷茶也已随北苑贡茶进贡。武夷山有一方摩崖石刻为“石乳留香”,“石乳”在北宋几乎是武夷茶的别称,《宣和北苑贡茶录》中载:“丛生石崖,枝叶尤茂,至道初有诏造之,别号石乳”;《东溪试茶录》也引述丁谓的论述:“石乳出壑源断崖缺石之间,盖草木之仙骨。”明代王应山所著《闽大记》中更是直言“茶出武夷,其品最佳,宋时制作充贡。


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