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    茶文化 | 宋朝人喝茶为何那么浪漫!
    发布者:admin   发布时间:2019/5/20 10:30:53   

    1950年,日本人在玉露茶中发现了一种物质,这种物质极易溶于水,而且有焦糖香,如同味精的鲜爽,我们把影响这种口感的物质称之为氨基酸。氨基酸大部分处于游离状态,利于茶叶呈现鲜爽的感觉。

    茶叶中的蛋白质和氨基酸含量都比较丰富,且具有较好的营养药理功能,但是茶氨酸的营养药理功能会导致一种特殊的审美情趣。通过实验我们可以看到,茶氨酸进入大脑后,使大脑线粒体内的传达物质——多巴胺,显著增加。

    那多巴胺是什么?它是神经的化学物质,主要负责生产快乐感觉的化学递质。我们知道,人的情绪是拥有神经化学关联的,当这些神经激活后,会形成奖励回路,有较强的自臆性。那么,宋朝人如此浪漫,是否和茶有关?

    宋朝,因为有皇帝的加入,这个喝茶游戏就与唐朝不一样了。唐代喝茶,是将茶碾碎后放在锅里煮,煮沸后觉得味道苦涩,于是加入很多物质,特别是香类物质,并且加盐来抑制这种苦涩感。到了宋朝,有些地方的茶碾碎后不是特别苦涩,因为“鲜爽”物质可以抑制苦涩感,这就是我们发现的玉露茶,其碾碎之后就是“抹茶”的前身。

    宋朝时期的点茶法,主要取决于“芽头”,形成富含茶氨酸的成分。如今在浙江地区,有许多老群体种茶树都有这样的特征,因为这一带的整体气候特征和地理特征,决定了茶中的茶氨酸含量丰富。这些茶种在有树的山坡,遮阴效果好,导致产生鲜味物质极强的茶类,后来被径山寺的和尚发明为茶宴,再由荣西禅师传递到日本。

    我们知道茶氨酸有以下几类功能:一类是降压功能。1955年日本静冈大学教授曾做过一个动物实验,结果发现茶氨酸的降压作用比较明显;还有一部分是茶氨酸本身会对咖啡碱,也就是茶中的咖啡因,会引起一定的抑制,两种物质相互产生一种颉颃作用,这就是茶被称为标准的、温柔的兴奋剂的原因。更重要的是第三个功能,可以产生松弛的作用。人在正常状态下,脑电波呈现β波;紧张状态下,呈现γ波;但是如果我们在放松状态下,会呈现α波,这种状态是非常舒适的。这种舒适的状态,常在我们打坐或是进入浅层睡眠状态时出现,利于清醒、放松、镇定、专注和冥想。在宋朝,佛教是“禅茶一味”,喝茶容易使β波上升为α波,帮助禅师们产生一种专注,产生一种冥想。所以在宋朝时期,有一些和尚将茶带到日本,再由日本寺院带到皇宫,逐步将茶文化推广在日本盛行。如今日本的玉露茶和抹茶,仍然是这时饮茶的痕迹。