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  • 福建正山堂茶业有限责任公司
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    有时泡的茶,为何会喝出重重的“水味”?
    发布者:admin   发布时间:2019/7/17 10:46:29   

    喝茶过程中,偶尔会听茶友说:“咦,这泡茶的茶味不足,水味重了。”


    这边说的“水味”,通常是指茶汤淡薄欠醇滑、茶水分离、茶味不够或者茶叶滋味趋同于水,简言之就是能明显喝出水的味道。

    喝茶喝出水味,大体因为几个因素:


    醒茶不足


    醒茶是为了让沉睡的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,唤醒茶中的内含物质,便于冲泡饮用的过程。若醒茶不足,茶叶喝起来就可能会感觉滋味不足,水味过重。

    不同茶类,醒茶方式不同。冲泡黑茶青茶红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶,是从冷藏保存中取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃的开水醒茶;正山堂金骏眉,宜用100℃的沸水直接进行醒茶。


    茶叶受潮


    茶叶在制作过程中干燥不够彻底,或者仓储过程中受潮严重,干茶吸收了过多水分,喝起来也会感觉到水味过重。

    水温过低


    这点要提醒大家的是,在青茶、黑茶、陈茶中,冲泡时要沸水冲泡,因为茶叶中内含物质的溶解度和水温是成正比的,若水温过低,茶的内含物溶解较少,也会导致茶叶不足,水味过重。


    尤其是正山堂金骏眉,需用100℃的沸水冲泡。正山堂金骏眉在好水沸水快出水的情况下,3克可持续冲泡12次以上,汤色依然金黄,口感品质如一。山寨版金骏眉若以此种温度和此种泡法,则只能撑到5-6泡,汤色便已淡白,没有茶味了。

    我们没有必要过分担心水温高会破坏金骏眉的营养物质,因为正山堂金骏眉的内含物质稳定性高,不惧高温。


    水质过硬


    水的硬度能够影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味相对较浓;硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,所以茶味淡。

    因此,我们泡茶时应尽量选择软水,避免使用高硬度水泡茶。


    茶叶泡到尾声


    再耐泡的茶,也有耐泡度,茶叶泡到非常后面几道的时候,其中的可溶出物已渐渐全部析出,越久越只能喝到水的味道了。

    茶叶内质薄


    在雨水较多的状态下采摘和制作的茶,往往会出现较重的水味。这也是为什么正山堂金骏眉春茶原叶从不在雨天采摘的原因。

    泡茶的方式

    水温水质、浸泡时间、内含物质、醒茶不充分、茶叶品质等因素,都可能会造成水味的出现。在日常泡茶过程中,多为自己创造泡好茶、喝好茶的条件,用心泡好每一杯茶,就是对茶叶最大的尊重了~