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  • 梧州市中茗茶业有限公司
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    《梧州中茗特约》 老鹰讲古 暑天饮六堡擂茶
    发布者:admin   发布时间:2019/8/2 11:10:11   

    前几天,应邀到梨埠镇一客家人的茶园作客。小车停在他家里,步行二十多分钟的山路,来到了他的六堡茶园。放眼展望,只见茶场内视野开阔,奇峰献秀,特别是雨后,云雾飘涉,绿水青山,犹如画幅之中。令人有神清气爽之感,仿似仙境一般。方圆百里,群山郁郁葱葱,茶场同贺江一江相隔,江面早晚温差大,朝晚升起的层层水雾,犹如玉带一般,随风而舞,滋润着茶园上的六堡茶,山上负离子丰富,茶叶常年吸收着各种有机物质,使茶叶滋味更加醇厚。

    客家人的茶园茶叶皆为原种紫芽、红芽中小叶原生种茶叶。除草不用除草剂,始终坚持人工除草,茶树生长环境完全和周边原生态环境共存。实为地地道道的有机原生态高山六堡茶。

    步行二十多分钟的山路,太阳把我们晒得满头大汗,暑气迫人,口干舌燥。走进茶场办公室,客家人老板,为我们现场制作——六堡擂茶。

    只见―个年轻姑娘,手握擂棍制作擂茶。她坐在光滑的条石上,双腿夹着擂钵,抓一把洗净且除去了叶脉的新鲜六堡茶叶放入钵内,手握擂棍沿钵内壁顺沟走向频频舂捣

    她一边擂还一往往擂钵内添加生姜、食盐、芝麻、花生、香葱、糯米、黄豆等,直至把它们捣烂成茶泥,接着往钵内倒入少许山茶油,再用擂棍搅拌片刻后,然后边将滚烫的开水冲入钵内,边用擂棍搅拌,顷刻之间,一股清香,随着袅袅升腾的热气充满办公室。这样,一钵甘润芳香、色如翡翠的擂茶就制成了。此刻年轻姑娘传出一声清脆糯软的招呼声,“老哥哥们……过来喝擂茶喽!”我们闻声前来,你一碗,我一碗,夏日的炎暑一扫而光。

    我们一行,都是第一次饮擂茶。老板告诉我们,擂茶一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有“九曲回肠,心旷神怡”之感。

    喝擂茶兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。

    老板告诉我们,在源远流长的传统茶文化中,擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。每逢过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门,客家人都喜欢以擂茶相待,以表祝贺。一场擂茶席,就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来,男女老少团团围中。这边客人喝着茶,说今论古,谈笑风生;那边女主人手持擂杖,在擂钵内有节奏地旋转擂动,时而像高山流水,时而似鸾凤和鸣,构成一幅立体的民俗风情图。

    特别在盛夏,茶人们辛辛苦苦劳作归来,在屋门廊下感受那穿堂风拂过的凉爽。男人们拿着烟斗,话家常、谈收成,欢笑一片。一年一度的暑期又来临了。茶园里边那棵棵老茶树并不高大却异常繁茂,新老茶叶在烈日下油光发亮。

    据介绍,《晋书》中记载:“吴人采之,曰茗粥。”汉代以前就已经出现茶粥,至三国时期已很兴盛。擂茶一词出现首见于北宋《都城纪胜 茶坊》:“冬天兼卖擂茶”和吴自牧《梦梁录 茶肆》:“冬月添卖七宝擂茶”等记载中。擂茶的起源已经将近两千年了,因此,擂茶是世界上有文字记载的最古老的茶道。

    擂茶的原料是生姜、生米、六堡茶叶,(外加芝麻)所以又叫“三生汤”。生米在擂前须炒熟。有的,还加以炒熟的芝麻、花生仁、黄豆等参入共擂之,更为芬芳。饮之可以释烦、解渴、消暑、去瘴,具有疏肝理肠、祛瘟避邪的功效。

    如果用来淘饭,一股馨香,格外爽口。逢有客到,一勺笊饭,一把炒豆,搅入茶中,便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”,几乎所有的食物都可加入,可荤可素,可粗可精。农家取材,极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入;菇笋香料和肉类应另行炒熟再加;芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀,即成佳品。既可解渴,又可充饥,用以待客,经济实惠。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间感情得以充分交流。

    中国是茶的故乡,中国的茶文化源远流长。而擂茶作为一种古老而独特的澈饮方式,倍受人们的喜爱,被称为“古代茶文化的孑遗”。