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    难以置信,茶叶里的新骗局:居然加味精?
    发布者:admin   发布时间:2019/11/4 10:11:12   

    “鲜爽”,“就像加了味精一样。”曾经有个朋友这样描述过。


    难道我们经常喝的茶里真的加了“味精”调和的?这是喝茶,还是喝汤呢?还真别说,茶叶里真的有“味精”,不信你往下看。

    咱们先来说说味精


    “鲜”字,是人都知道取“鱼”和“羊”,说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。

    为什么不是菜汤而是肉汤?


    因为肉除了扎实的口感之外,还富含一种叫谷氨酸的氨基酸,这种东西会刺激舌部的味蕾,让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!


    由于谷氨酸能带来明显的调味作用,所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。


    其实也不是只有肉类才有谷氨酸,部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海带。


    1908年,一个日本人发现了这一点,当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时,至此,人类历史上的第一批味精就诞生了。

    微距镜头下的味精(谷氨酸钠晶体)


    但是,茶叶也有鲜爽感?


    此刻你一定觉得在逗你,肉里有味精的话还在耳边围绕,就算不是肉也只是海里的植物里才有味精味……


    现在又来一句:茶叶里也有味精的鲜爽感?


    其实懂茶的人还是能明白这句话的。因为春茶,尤其是绿茶,凭借着鲜爽的口感早已赢得众多茶友的喜爱。


    但也许他们也并不知道,茶叶之所以这么鲜爽,全是因为里面有“味精”。

    茶叶的鲜爽滋味究竟是从哪里来的呢?


    还记得刚才提到味精里面的谷氨酸属氨基酸的话吗?


    茶叶里同样含有大量的氨基酸,除了谷氨酸之外,还有一种茶叶独有的茶氨酸。它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。

    它也就是让茶叶生津、润甜的主要成份,并且还有舒缓神经、令人愉悦的作用。


    正因为这些各种“酸”们的相互作用,于是成就了茶叶的“味精滋味”。


    知道了茶叶的鲜爽从何而来,你还需要明白茶叶中的氨基酸含量也并非一成不变。


    一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间的逐渐降低,所以想“坐拥”鲜爽口感的你,也得尽快把茶叶喝完。

    哪些茶叶的味精味十足?


    既然咱们要说的主题毕竟还是茶叶里有味精是一种什么的体验,那么也要让大家好好体验一把!

    快去买这些绿茶来爽一下好了。


    首先推荐的必须是绿茶,而绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高。


    要知道,“白化”时期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出其余绿茶好几倍,所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽,一定加了味精才有的地道口感。

    另外,日本玉露也是不错的选择。


    由于在鲜叶生长过程中,通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射,增加了鲜叶中氨基酸的含量,降低了茶多酚的含量。


    不过由于茶叶太过柔嫩,冲泡玉露茶的时候要用温水才行,不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味,浓郁鲜香,让人“过嘴不忘”。

    也不只是绿茶才有味精口感,白茶也是一位鲜爽的主儿。


    像白毫银针,毫毛里的氨基酸含量极高,冲泡时,你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透,并且弥漫着一股醉人鲜香味道,这便是毫毛里的高氨基酸给人的终极感受。


    不要以为普洱茶就不会有味精了,普洱茶中新鲜的生茶,完全可以用“沁人心脾”来形容,不过由于品种特性(云南大叶种),人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。

    怎么让茶里的味精更带劲?


    什么茶里有味精大家算是明白了,不记得的时候再拿出来看一下就好。


    但自己喝的时候怎样做才能让茶里的味精更带劲呢?那就要再学习一下冲泡技巧了。


    首先,水温不可过高。拿安吉白茶举例来说,85℃——90℃的热水就够了,太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;

    其次,热水不能直接冲击在干茶上面。氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩,将热水直接击打在干茶上,会伤害茶叶,也容易让茶汤变浑;


    第三,冲泡时不要加盖。否则会影响茶叶的味道,变得有闷味、苦涩味;

    只要Get了以上三点,就算是个小白也能泡出一杯赋有味精般鲜爽的茶叶。