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  • 广州大滇号茶业有限公司
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    【总第1927期】【大滇有机食品】2019陈皮日记——如此这般
    发布者:admin   发布时间:2019/11/9 18:35:11   

    大滇有机食品首度推出的2019年生晒——圈枝柑普茶,已进入了制作流程,目前已进入日光晒制工艺阶段。

     


    2019陈皮日记


    关于一些制作上的细节,可以和大家敞开交流。

    茶品的选用方面,勐海地区的2011年五级熟茶作为基础茶,还有一级的布朗乔木熟茶拼入;原料的组合,从汤感上考虑到五级的厚度佳,一级茶香气和密度较好。

    滋味上勐海地区的茶厚度且味足,布朗的回甘组成最佳的搭配。关于熟茶的特征,请关注大滇微刊1924期《大滇说茶1001夜——熟茶的核心特征》,这款茶品是大滇一直自2016年起一直留着专用于生晒柑普茶的。

    关于茶品这里有两个故事:一个是发生在2018年东莞代理通过大滇飞扬直接订购该批散茶,被正气谢绝出售,专茶专用;另一件是湖南资深茶友易哥,前天和我电话联系,详细了解茶品的使用情况,在大滇2015的柑普茶和2016的柑普茶冲泡中,更欣赏2016年的茶汤厚度滋味的丰富,得知今年的制作圈枝柑普,茶原料是和2016的柑普茶同批,并探讨了原料和柑皮结合陈化方向,双方理念一致,立马支持了数十公斤。 

    其次,是柑果的选用,圈枝柑的优势在于油胞的细密紧致,有效成分含量高,这一点已经在众多用家多年的使用中得到证实;然后是摘果时间的把握,二红皮阶段的采制,原因有三:一是兼备了青皮和红皮的各自优点,适用人群的广泛普遍性,而在昨天新会举办的第五届新会文化节上,和同行们交流,对二红产品的特性也是一致推崇;其二是近段天气之好历年难见,看天时去制作产品,出来的效果明显;其三是在历年的样品测试中,二红皮的柑韵是最为吸引,让柑普茶的滋味发挥至理想状态,是制作这个产品的理念和指导。

    陈皮日记

    厂家的选用,是具备资质的柑普茶生产企业,尽可放心。今年的柑普茶会进行单个膜封,柑果在陈化过程中产生的香气难免会吸引虫子爬入和产卵孵化,为避免这种情况出现,加上膜封透气不透水,既保障陈化,又能防潮兼具防外来虫感染,进行适度的防护。如此这般,殊不简单。      

      大滇正气2019年11月9日