茶叶新资源企业会员 会员登陆  会员注册 | 取回密码 设为首页  | 收藏本站

n资讯中心news

  • 广州大滇号茶业有限公司
  • 地址:广东省广州市荔湾区芳村大道中508号芳村茶业城315a大滇号茶
  • 电话:086-020-81808386
  • 邮箱:2442875139@qq.com

您现在的位置:首页>资讯中心

    【总第2032期】【制茶日记】2020年大滇制茶日记之2 让普洱不朽
    发布者:admin   发布时间:2020/3/14 12:18:58   

    让普洱不朽


    大滇制茶日记      让普洱不朽

    自2008年以来,整个行业没有出现一款不朽的普洱茶,以单株、山头为主流的炒作方式带来的积极影响是成就了很多知名茶山,而不是成就了著名的茶品。


    山头化的热潮看似迅速降低了制茶的门槛,进入名山、找大树、高价包树,压饼制茶,一款好茶炮制出炉,专业茶人的形象呼之欲出。众多对普洱茶一窍不通的新晋茶商,重金加持,迅速成为茶人—著名茶人—著名茶专家,无论之前做什么生意,无论之前什么学历,通过进入普洱茶行业,披上文化的外衣,穿上唐装,都能改善自己暴发户或者没文化的形象。普洱茶行业,从这个角度来说,也算得上功德无量了。

    大滇制茶日记      让普洱不朽

    然而,我们过去这十几年的努力,又拿得出什么像样的产品来?我们这些号称专业的人,又能比茶农做的茶好上多少?我相信,就这一点,会让很多人惭愧,没有各大名山的光环,我们还有没有能力卖茶?


    这就是大滇一直在做拼配茶的原因,打造独有的大滇味,寻找自己在这个行业活着的意义。从倾心、倾城、倾国到磅礴、茶王青、号级、印级,渐渐的,经历了十余年的发展,山头茶只是我们的入门茶,大滇制茶的思想逐渐渗透在每一个产品中。


    岁月里的风景 哪一幅都很曼妙

    从2010年制作成功大受欢迎的第一个拼配茶倾心开始,到近年来乌金号第一第二版本的成功,我们已经在拼配的路上走了十年,博采上百个山头纯料的基础上,积累了丰富的拼配经验,从销售的结果上,反证了我们对于拼配茶的理念。


    基于拼配茶的独有优势,获得与纯料茶完全不同的层次感,同时,提供更大数量的产品,方便众多茶友分享,这是与单株纯料完全不同的体验。乌金号是我们在古六大茶山地区选料打造的顶级茶之一,定位仅次于倾国。


    倾国的级别是百公斤级别的巅峰茶,与薄荷塘、天门山、茶王树、弯弓等总量仅几公斤、几十公斤相比,百公斤算是非常大的数量了。而乌金号作为1-3吨量级,选料的范围是从数百公斤级的曼撒地区以及蛮砖地区等,跨年度、跨茶区的拼配,才能获得如此多的数量。



    早期的乌金号,我们还在测试阶段,采用了春秋拼配的方式,降低成本,获得经验,而新一版本的乌金极致版,则选用了全春茶全大树的制作方法,成本大幅飙升的背后,是我们对产品的自信,没有足够的自信,你不可能用瓦竜、张家湾、一扇磨等地区的春茶来制作这样一款拼配茶。这也回应了为什么近年来大滇号只收这些地区的原料,却没有推出纯料茶的质疑。


    选择在2020年的春茶之前发布这款产品,完全是一个意外。因为在测试的过程中,体会到了明显的高潮,而这将是这款茶的寿命周期中的第一个高潮,如果不把这种美妙的感觉分享给客户,将会丧失很多乐趣。作为制茶人,让更多的人分享这款茶的高光时刻,是我最大的快乐。


    2020年的春天测试这款茶,层次感突出,多茶区,多年份的原料初步融合,更难得的是压制后一年多的时间后,香气恢复到一个高峰,要知道,经过多年陈化的原料,很难保持新茶阶段的高香,而陈化阶段的高香,更加难以体会。在这款乌金号即将进入尴尬期前,能体会到如此的高香和融合,是非常难得的。

    高香是乌金三(茶友习惯的称谓)目前阶段的特征,作为古六大茶山的茶,这并不是其长处,因此,这一点非常难得。要知道,新茶阶段的高香非常普遍,用工艺很容易做出,而陈化了几年的原料,要想高香,除非原料品质非常高,是非常难得的。在乌金三里,你完全感觉不到任何新茶的青味,却能体会到高香,这是非常难得的。


    作为乌金的本质,无以伦比的厚度,同样弥补了易武茶的弱点,这就是为什么要选择瓦竜和曼撒方向的茶的原因,在我们失败的拼配方案里,试过采用麻黑为代表的老易武茶区原料,结果都淹没在更为强势霸道的蛮砖和曼撒茶滋味里,完全体会不到自身特点。大滇飞扬制茶的特点,是非常强调厚度的。没有厚度,未来的转化乏善可陈。

    在参与测试的茶友里,反馈出来,乌金三的另一个特点是无涩,回甘生津非常好。回甘生津是一款好茶必备的特点,理所当然,但是,无涩,这一点就非常难得。事实上,我认为古六山的茶,几乎都是涩底茶,乌金三并非无涩底,只是因为原料的陈化处理后,涩降低了,同时,涩化得很快而已。


    所以,就目前的茶品状态来说,是第一个阶段的小高潮,已经达到了大滇上市的基本要求。但上市的时间非常令人纠结,目前上市,客户资金的分流,将非常影响大滇春茶的销售。然而,一款茶的高光时刻,不会超过三次,第一次,是目前, 第二次,8-10年后,第三次,20-30年后,我希望茶友都能体会得到。如果放到雨季或者冬天销售,或许就错过了这款茶的高潮,这对茶来说,并不公平。


    关于价格,我相信,在长达3年的选料收料过程中,已经做了极大的优化,最终的售价,要比很多茶友上山自己收料要低很多。而品质,将不是随便上山能达到的状态。马上PK即将上市的春茶,你会发现,新茶的品质和价格来PK这款乌金号,我很担忧今年春茶的销量了。

                                                大滇飞扬于2020年3月12日