本着对传统和天然的追求，
于数十载事茶岁月的耕耘
为大山深处的茶叶
和身在都市而渴望自然的你我
架起一道零边界的桥梁
——【孔家作坊】
长久以来，提起白茶工艺，大家都会想到萎凋和干燥两个环节，看起来白茶工艺非常简单，随便弄弄就成茶了。但若细究起来，就会发现实际情况并非如此。抛开这两个工序不讲，白茶制作工序至少有五个：茶青准备、萎凋、摊晾、干燥、存储。
萎凋和干燥比较容易理解，也是得到行业公认的。存储也好理解，白茶采摘完成之后，只能算作半成品。备青，完全可以独立成为一道工序，却往往被忽视。因此，很多白茶不是输在茶青上，而是在备青环节出现了极为致命的问题。
【一】备青的原则
没有好茶青，难有好白茶。
对这一点的理解上，人们自然而然会联想到茶青的等级、海拔、树龄、品种及管理方式等等，却忽视了一个通用法则——茶青鲜活度，而茶青鲜活度与备青环节息息相关。
备青的原则，除了尽量选用品质较好的茶青，更重要的是在萎凋环节开始之前，确保茶青的鲜活度。讲的通俗一点，用来制作白茶的茶青，越新鲜越好。
备青过程中需要注意的三个点：
1、采摘过程：采青是个艰苦而缓慢的过程。茶青重量很轻，一个成人一天也不过就采几斤茶青而已，采青过程中，有些采茶人会把采下来的茶青放在竹筐里，压了又压，腾挪空间。这种做法，一是会把很多叶片压折，造成后期口感苦涩，二是堆积太厚，透气性太差，导致成茶后口感沉闷。
2、明水问题：采青过程或者运输途中，如果茶青沾了明水（下雨、露水），需要尽快在阴凉处摊开，使明水自然挥发掉，避免茶青变红，影响口感和品相。
3、时间问题：由于茶山一般地处偏僻，交通不便，茶农为了多些时间，多采些茶青，在茶青摊晾上就会存在时间差。
【二】备青对茶叶品质的影响
茶青阶段摊晾的时机，为何对茶叶的品质有如此大的影响呢？
这是因为，茶叶当中那些营养成分最终能保留下来多少，与茶叶加工和制作时的温度和湿度，有极大的关联。
茶叶当中对人体最有益，最易吸收的养分，有茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡碱等。这些养分，在茶青被采摘下来的那一刻，完整地保留在了茶青叶片里。然而，它们都呈游离状的，是极不稳定的，是极易挥发和分解的。当它们被采下来之后，如果摊晾得及时，毛孔能正常透气、呼吸，阳光又没那么强烈，是温柔的，加上还有微风在吹拂着，风既带走水分，又能降低叶表的温度，此时的茶青里，养分就会被大量保留下来。
【三】备青，我们是怎么做的？
好茶和劣茶之间，除了茶青外，中间又隔着一层备青的距离。
很早就有福鼎老茶人提出“就近制作”的观点，白茶采青之后，为了确保鲜活度，需要尽快进入萎凋环节，因此，孔家作坊本着对传统和天然的追求，不畏艰难，将厂房建在高山深处的茶山上，使茶青与厂房之间零距离，更好地保证了茶青的鲜活度，也为大山深处的茶叶和身在都市的茶友们，架起了一道零边界的桥梁。
