您现在的位置是:茶圈号首页>详情茶圈号

泡茶先放茶还是先放水?这也有讲究?

落笔2019/7/24 11:09:47德源茶艺

明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”


意思是在泡茶的时候,投茶是有顺序的,即所谓的下投、中投、上投。


先茶后水,还是先水后茶?

上投、中投、下投又是怎么区分?

今天一起来学习一下吧


先茶or先水?

先放水,还是先放茶叶?这个问题与茶叶品种、茶叶的新鲜度和嫩度、泡茶水温、及想表现的茶叶风味特质有关。


绿茶黄茶红茶:先水后茶


对于绿茶、黄茶和红茶,嫩度较高外形秀美的茶叶,可以先水后茶,看茶叶迅速沉降,而后又吸水上浮,几起几落,翩翩茶舞,非常优美,茶汤也不会太苦涩。利用水流的冲击力,让叶片内外的滋味和汤感物质尽快溶解中水中,形成好喝的茶汤。同时,茶叶的香气也能被激发出来。


但是,对于陈旧的绿茶、黄茶和红茶,不论老嫩,都可采用先茶后水再水的方法,即先放茶叶,然后倒高温水先没过茶叶,几秒钟后再倒入较低温度的水冲泡。这样可以去掉陈茶的异杂气,令因为陈放而过度干燥的叶片先行吸水,以利于之后的物质析出,茶汤和谐。


乌龙茶、白茶和普洱:先茶后水


对于乌龙茶、白茶和普洱一类的黑茶,因为原料大多为成熟叶片,干茶条形粗壮,所以要先茶后水,且水温要保持在高点,这样才能激发出这几类茶丰富的香气,也利于风味物质顺利地穿过厚厚的叶片,协调地溶入茶汤中。


不同泡法不同香气


如果想要茶叶表现香高味浓的时候,就用先茶后水;而如果希望茶叶香气稳定、茶汤甜柔,不妨先水后茶,当然,这要求茶叶要新鲜,否则陈茶会浮在水面上难以下沉,茶汤也寡淡无味。



上投、中投与下投

因茶制宜,是泡茶最重要的原则。茶叶是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,都会影响茶水浸润的速度,因此冲泡手法会有所差异。


以绿茶为例,介绍上投、中投、下投的冲泡方法。


上投

【做法】先注入七分水,等水温下降到80~85°之间,放入茶叶,等茶叶几乎都沉下水面后,轻轻转动杯子,使杯中茶汤均匀。(茶水比例1:50)


【适合茶叶】上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。


【优点】投茶之后,茶叶与水缓缓接触,慢慢下沉,浸润速度慢而且温和。可以避免茶因水温过高而被烫坏,还能完整地欣赏茶叶下沉的过程。


中投

【做法】先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至90℃左右时,将茶叶投入杯中,稍稍转动玻璃杯让茶叶浸润,再将约80-90℃的开水徐徐加入杯的七分满处。


【适合茶叶】一般适合泡龙井一类的绿茶。


【优点】采用这样的泡法,不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。


下投

【做法】先将茶叶投入杯中,再用80-90℃左右的开水加入至七分满处。


【适合茶叶】太平猴魁、六安瓜片等绿茶。


【优点】比较常见的泡茶方法,能让茶味更饱满。

茶禅一品茶业贸易有限公司

  • 简介信息:“茶禅一品”开拓市场于首都北京,立足品质于福建茶乡。以宽广向善的企业核心理念为先导,以“将人品、茶品融为一体”为企业经营理念,以独特的茶禅文化塑造品牌形象,以卓越的产品质量赢得消费者信赖。经十几年市场... 【详情