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春茶苦,夏茶涩,秋茶你又知多少?

山国饮艺2019/10/10 11:25:19 山国饮艺

寒露一过,早晚气温骤然下降,天地间秋意浓浓。
此时,一盏秋茶,正好可以唤醒秋意。
古人说:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”这里所说的“秋白露”便是秋茶了。


那究竟什么是秋茶呢?它有何特别之处?今天,小编就带大家了解一下。

什么是秋茶 


秋茶,顾名思义就是秋季产的茶。茶叶的选择,对于懂茶的人来说是需要考虑季节时间的,按照采摘季节的不同,茶叶分为三季:春茶、夏茶和秋茶。


通常当年5月底之前采制的茶叶称之为春茶;6月初至7月初采制的茶称为夏茶;八月中旬之后的茶就算是秋茶了。


而秋茶的采制,分为早秋与晚秋。白露节气前后采制的秋茶,称为早秋茶;白露到霜降采制,则称为晚秋茶。

秋茶的历史 


历史上关于秋茶的记载并不多,大概是因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。


直到晚唐期间,诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”;在寥寥无几的叙述里,可以知:从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯了。


秋茶真正的普及应该是在宋朝。陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”一生爱茶、痴茶的陆游,想必对秋茶也是非常喜爱的,不然,也不会初到荣州,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了。

秋茶的特点 


春茶,生长在明艳滋润的季节。丰沛的春雨和适度的艳阳,给了它鲜爽甘甜的滋味、柔和温润的汤水。


到了秋天,空气湿度下降,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。这个季节产的茶,其香高,其韵远,与春茶迥然不同。

秋茶,没有春茶般娇贵细嫩,它叶片轻薄,滋味厚实,有一种看尽千帆的通透,更具山野之气。


其实,茶和人一样,在季节的变迁面前,慢下脚步,于是有了更多的时间去锁住内质,有了更干爽的环境去酝酿芳香。

秋茶的品鉴 


秋茶干茶:茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小。


秋茶湿茶:滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。


茶树历经春茶和夏茶的采收,在这种情况下,秋茶叶条较春茶瘦弱,尤其叶片的厚度明显降低,口感汤质淡薄。

但秋茶也有过人之处,秋茶最吸引人的便是它的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,再加上它苦涩低,别有一番滋味。


秋茶中,又最以安溪铁观音为代表,其香高水扬,吸收尽了黄褐的秋色,平添了几分成熟的韵味。

国庆前后,山国饮艺位于安溪云岭的生态茶园又热闹起来了。茶园的茶人们,正在抓紧时间采摘秋茶;茶师们也在通宵达旦,连夜赶制秋茶;只为奉上这个秋天,最知味的茶礼。