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这里有一份《白茶 · 春茶手册》
2019/3/12 10:32:47 云根茶业  叶子  点击参与讨论
 

冬去春来,万物复苏,新茶也将逐渐上市,又到春茶飘香时。


今天,小编就为大家献上《白茶·春茶手册》,来聊聊有关春茶的那些事。


科学来讲,“春茶”到底是个什么概念?


在我国大部分产茶区,春茶、夏茶和秋茶,一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。


通常,春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶



春茶还有“头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶”这些分类,又是怎么来的?


在春茶的概念里,常见的“明前茶”、“雨前茶”区分,是根据农历上的节气来划分的。


明前茶:在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶,贵如金”之说,因为明前茶本身质量好,又量少,上市时间早,所以对消费者有着不小的吸引力。


雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。


“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义;而云南、山东,几乎没有明前、雨前的概念。作为白茶主产区的政和、福鼎等地,关于春茶,更看重的是头采、头春的概念。



“头采茶”、“头春茶”,则是根据茶园实际开采时间来划分的。


头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘,量稀而贵。


头春茶:第一波春天采摘的茶叶。只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。


即使是头春白茶,不同品种、不同产区的茶叶采摘时间也不一样。按照茶树品种,有特早生种、早生种、晚生种之分。平原区的茶园一般3月初或中旬采摘;而在一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。


如何挑选白茶春茶?


由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,往往是一年中白茶品质最佳的。



区分良莠,就比较考验功力了,是需要通过经验积累的。


泡前观看茶叶的外形、色泽、闻干茶的香气。


春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,毫多,色泽鲜润,香气浓郁。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。


茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶香气持久,口感鲜爽。


一年之计在于春。

期待品尝到第一口鲜爽的头春白茶...

将这大好春光,稳稳地收放于心间。



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