首页 >> 茶业科技 >>正文
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右,那些环节消耗了这么多时间呢?
2019/4/9 9:37:56 云元谷  叶子  点击参与讨论
 

渥堆发酵40-60天左右

那些环节消耗了这么多时间呢

今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题!

    常规的发酵流程是这样的:潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆,不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤,那样计算会非常繁琐,以最普遍的发酵方式为准!

    潮水一般个把小时就可以搞定了,通常5个小时,以20吨堆子为例,6个工人,一个解口袋,两个倒茶,一个洒水,两个翻拌,不需要太长时间,潮完水盖上发酵布渥堆,到第一次翻堆前,大致要经历7天,为什么是7天,因为从堆子起温发酵到温度开始降低发酵变缓的时间就是7天,7天再不翻堆子温度降下来就要冷堆了,冷堆的话,发酵就完全停止了。

    第二次翻堆与第一次翻堆间隔的时间也是7天,同上,一二翻共计14天。

    二翻到三翻时间开始拉长到9天,原因和7天同样,是因为堆子经过两轮发酵,保温性比较好,容易起温,不容易降温,可以适当延长时间,四五翻间隔时间同样在9天左右。

    但需要注意的是,一般而言,从发酵速率来说,第三翻、五翻结束渥堆的概率是最大的,不过什么时候结束,必须抓取茶叶开汤以后才能决定,所以并不会非得等到第9天结束,可能7天,也可能10天,具体视情况而定,所以结束渥堆的时间大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天,这个时间范围大致在21-42天。

    然后降堆,降堆是把堆子的高度降低,摊薄,然后加盖发酵布,这是为了固化发酵结果,因为降堆时突然挖开堆子,温度骤降,处在关键转化期的茶叶会出现逆转的变化,俗称返青,要把堆子闷一下,时间一般是两天,现在的时间已经消耗了23-44天了。

    接下来是干燥!

    干燥是把堆子挖成一个个的垄,室内通风自然晾干,不能用吹风机,也不能烘,只能打开窗户任自然风干,中间还要挖翻几次,时间一般是15-22天,然后就可以起堆了!

    最后消耗的时间就是38-66天了,大致的40-60天!

云 元 谷 · 源 自 勐 海 古 茶 区

云元谷体验中心展示


云元谷长沙体验店

长沙 · 文化名城  艺术之都

    长沙,湖南省省会,是长江中游地区重要的中心城市,长江中游城市群和长江经济带重要的节点城市,是全国性综合交通枢纽,京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁在此交汇。长沙是首批国家历史文化名城,是中国(大陆)国际形象最佳城市、东亚文化之都、世界“媒体艺术之都,打造了“电视湘军”、“出版湘军”、“动漫湘军”等文化品牌。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:湖南省长沙市雨花区高桥茶叶城12栋29号云元谷

云元谷体验中心展示


云元谷上海体验店

上海 · 国际都市  东方巴黎

    上海,简称“沪”或“申”,国际大都市,有东方巴黎之称;是中国共产党的诞生地,是中华人民共和国省级行政区、直辖市,国家历史文化名城,国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:上海市长宁区中山西路520号天山茶城1023号



茶叶新资源网版权与免责声明:

上一篇:影响白茶转化的五大要素,缺一不 下一篇:云元谷每日熟茶丨渥堆发酵中茶多









 
听浙大教授讲科学饮茶与健康
养生保健、健脾润肺,陈皮白茶功
避开选茶雷区,在家喝茶别犯错!
为何陈皮能出现于新型冠状病毒感
详解:一杯茶在人体内的“进击”
建窑油滴与华北油滴对比分析,再
“中国扶贫第一村”赤溪村:为湖
学会8个字,易武好茶自然来!
赛云古茶入驻贵州省兴义市万峰林
新型冠状病毒战“疫”路上,茂圣

 
 

  关于我们 | 客服中心 | 广告服务 | 友情链接 | 合作伙伴 | 服务条款 | 网站地图 | 法律申明 | 付款方式

服务在线:400-6799-160 0755-32939218  邮箱:tea160@tea160.com 客服QQ: 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 展会合作及编辑QQ: 点击这里给我发消息

Copyright@2011 深圳市中新源科技有限公司  粤ICP备11028536号-1  茶叶新资源:www.tea160.com