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大洋轻岚2019-荒野白茶诞生记
2019/5/14 9:35:03 国号白茶  叶子  点击参与讨论
 

立夏刚过,春茶采摘季算是结束了。茶园里萌发的肥嫩芽叶被茶农们采摘,先是白毫银针,再来是一芽一叶或二叶的白牡丹,最后是寿眉,接下来就是茶树自然休整的时间了。



   大洋山荒野茶园   


在大洋山海拔800米左右的朝阳面,从羊肠小道穿行,拨开茂密的芦苇和竹叶,在云雾缭绕处找寻到国号流美茶园。高山上的茶树发芽的时间比山脚下的茶树晚了一周以上,特别是那些被放养山间的荒野茶树,没有人工肥料的催化,生活节奏更是慢慢悠悠。



上世纪50年代,知青在这里种下大片茶树,80年代,由于山高路远交通不便,茶园被抛荒。从此茶树便同野生古木一般,汲取自然养分,迎接阳光雨露,经受夏季台风,山虫啃咬,飞鸟吃虫,茶籽落地又发新苗。它们与山融为一体,倔强而自由地生长着。



这是被当地保护的荒野茶园,至今仍保留野生的状态,平日人迹罕至,一年只采一季春茶。


采摘荒野茶费时费力,未经修剪的茶树长得比人还高,枝丫稀疏,茶芽个头也小,加上山间飞虫常来干扰,采一两斤荒野茶的时间足以采十斤台地茶。




从采茶开始,国号的茶人们便留守在大洋山上。白茶是最贴近自然的茶,传统制茶工序很简单,主要是萎凋、干燥,仅此而已。但稍有一步差池,便不再有重来或逆转的机会,可谓差之毫厘、失之千里。



   萎 凋   


把当日采下的茶青薄而均匀地摊在竹笾上,夜晚在室内萎凋,白天则推出去晒太阳。待到日上三竿,阳光变得灼热,便撑开黑布当伞,若过于闷热,就得把它们收到阴凉处。茶青最喜干燥的小北风天,万一遇上潮湿雨天,在室内也需严格控制湿度。



萎凋持续两三天,期间寻合适时机将两三笾茶青合为一笾,使其走水均匀。同时改变了茶叶的微环境,促使其内含物转化。



茶人们小心照看着成百上千笾茶青,如同照顾新生儿一般。大洋山的荒野茶与寻常白茶不同,自萎凋起便散发出兰花的清香,随时间和水分的流逝,香气愈发馥郁,着实是个“香宝宝”。从旁走过,衣衫便沾染了幽兰香,萦绕身侧,闻之神清气爽。



   挑 茶   


萎凋后的茶叶需经过几轮挑茶。老师傅用竹匾簸茶,巧劲筛掉杂质和碎叶;挑茶女工按不同等级标准进行拣剔。手工总是比机器有人情味,尽可能保留白茶完整的形态和表面的白毫。




   烘焙 干燥   


干燥将进一步减少茶叶的含水量,同时也促进内含物质转化。使用电焙机40分钟干燥,快速便捷,国号却偏爱古老的炭火烘焙。



以干燥的小树枝和枯叶作为火引,点燃硬木木炭,覆盖草木灰控制温度。微火烘着焙笼上的茶,木香微微渗入其中,一笼茶需焙2-3小时。炭火慢烘的白茶没有火气,存放多年幽香依旧,经久不散。



国家标准要求白茶成品茶的含水量低于8.5%,含水量一高,白茶容易发霉,但若是过低,内含物质无法在储存过程中正常转化。国号控制成茶含水量均低于6.5%,保证了茶的风味,也能长期储存。白茶越老越醇厚,有益健康的黄酮类物质也越多。


△国号白茶SGS检测报告(部分)


   大洋轻岚   


大洋山荒野白茶的成品,国号为其赋名“大洋轻岚”。轻盈似山岚,花香似幽兰,带着高傲而野性的茶气,茶汤甜润饱满。除了大洋山,他处不再有大洋轻岚;自然造就了它,国号用自然的方式让它拥有另一种生命。



大道至简,大巧若拙。下了扎实而“笨拙”的功夫,就是为了做一杯真正的好白茶。


每一年,当众多明前白茶上市的时候,国号的制茶工序可能只进行到一半。不因外界而浮躁,只相信厚积薄发。白茶需要时间的沉淀,茶树生长如是,制茶如是,藏茶亦如是。


和好茶相遇,是一种缘分。



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