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如何泡好白茶?
2019/5/24 9:46:37 六妙白茶  叶子  点击参与讨论
 

人生如茶,茶如人生。头道水、二道茶、三道茶水最精华、四道清甜韵味暇。或苦、或淡、或浓、或清、或香、或涩,各有其中滋味。

不知茶友们是否有这么一种感觉,在茶馆喝茶时,总觉得茶很好喝。但把相同的茶叶买回家之后,却发现自己冲泡出来的茶并不是那个味。

茶不好喝了并不是因为茶叶不好,而是环境变了,泡茶的方式与手法也变了。

即使是同一款茶,出自不同泡茶人之手,由于冲泡方式的差异,其口感滋味也不尽相同。

那么如何能把茶泡好呢?小编认为,其关键在于了解茶性。从来佳茗似佳人,我们要如同了解佳人一般,了解她的喜好与脾性,依据不同的茶性,选用不同的冲泡手法。

知其性,方能“运筹帷幄”!


1

  柔 的 茶  


柔的茶,用柔的手法,低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦,出汤轻柔,犹恐惊醒梦中人。

 

新茶,尤其是茶毫多的白毫银针、白牡丹等年份短的高级白茶,宜采用柔的冲泡手法。既能中和火气,又不至毫落浑浊。


推荐冲泡单品:日晒茶·白毫银针(2017年散茶)

白毫银针素有“茶中之王”之美称,属于耐看又耐品的白茶极品。

此款白毫银针茶芽肥嫩,冲泡时不可用沸水直冲,水柱应沿着盖碗边缘流入,热水经盖碗壁流下,温度进一步降低,这样既不损伤茶芽品相,又不至于因为大量脱毫而使茶汤变浊,影响汤色。

外形芽毫匀齐、挺直似针,汤色杏黄透亮,滋味鲜灵,馥郁毫香。


白毫银针

2017

+


货号:LM-201808


2

  刚 的 茶  



刚的茶,用刚的手法,高注水,带入更多氧气,使茶叶翻滚,加速内含物质氧化,逼出茶气,酣畅淋漓。


老白茶,洗茶时尽量用柔的手法唤醒茶叶,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。

推荐冲泡单品:神农砖(2013年老枞寿眉)

为使茶的状态和口感变得更好,此款茶醒茶时,不宜用太滚的水猛冲茶叶,而应采用柔的方法将茶叶慢慢唤醒,然后快速将茶汤沥干。

冲泡时,用沸水高冲,但应避免直接冲击茶叶。水流高冲,使茶叶上下翻滚,有益茶叶舒展,逼出茶气,激发茶香,从而增加茶汤的饱满度与丰富度。


色如琥珀,鲜艳油亮,饮之浓郁稠滑,醇厚饱满,陈香蜜韵。


老枞寿眉

2013

+


货号:LM-2019019


结 语


事实上同一款茶,在冲泡过程中,由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等因素的变化,滋味也时时改变。

因此,泡茶的最高境界,是随性而为。依据外在因素变化,随时改变冲泡手法,以将最美的一口茶汤奉献给饮茶客。

如果觉得偏苦涩了,可调整坐杯时间,用轻柔的手法,改变茶汤滋味。

反之,如果觉得不够霸气,就要用刚的手法注水和出汤。

毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键。


无由持一碗,寄与爱茶人……



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