泡茶

香泉一合乳，煎作连珠沸。

时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。

声疑松带雨，饽恐生烟翠。

尚把沥中山，必无千日醉。

——唐·皮日休

人人都会喝茶，但不一定会泡茶。同样的茶叶，在有的人手上表现平平，有的人泡出来却能“化腐朽为神奇”，让人享受之余不禁崇敬有加。

其实“泡茶”是一门艺术，是将品味茶香融合于优雅的仪式，在时光的缓慢流动中感受人生的静美。只要注意一些细节，谁都可以泡出一杯好茶！

泡茶先识茶

中国茶品类繁多，各有特色，茶的品质差别极大，也极细。

泡茶之前，肉眼看外形和颜色，大致区分茶的种类。峨眉雪芽有机茶，色泽光华，扁平直滑、嫩绿油润。一般来说，每杯放4克左右的干茶，加入水150—200毫升冲泡即可。

水为茶之母

水是茶的灵魂，即是泡茶，茶与水的交融更为关键。

明代茶人张大复在他的著作《梅花草堂笔记》中写到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

这说明茶叶深藏的香韵，需要靠好水激发出来，水的品质会严重影响茶的口感。

纯净水能客观展现茶的品质；软水泡茶更为甘甜；若有幸喝到名山泉水，茶味最妙不可言，取漫流的泉水，洁净清爽，带有淡淡的矿物甜味，这样的水在与有机茶叶充分融合后，茶汤色清味甜，回甘不减。

器为茶之父

泡茶的器具从古至今都有许多讲究，器具选择对茶品质的影响，不仅在口感滋味方面，更在身心体验方面。

峨眉雪芽有机茶宜选用玻璃杯，玻璃材质透亮，最能突出茶叶在水中舒展、绽放的姿态。芽叶一跃入杯底，吸水后缓缓张开，满杯翠景尽收眼底，冲泡时观赏效果极佳。

器与水的相爱，才有茶的存在。水唤醒了茶的味道，器则承载了茶的姿态。

不同水温不同味

每一种茶都有适宜的温度，温度过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；温度过低，则渗透性差，茶汤淡薄，茶味寡淡，只有在适合的温度下茶叶才能散发出最佳的芳香。

峨眉雪芽有机茶则宜用温度降至85℃左右的开水冲泡，温度过高，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶，且冲泡三到五次为佳。

茶是温和的，内敛的，不动声色的。从泡茶的时候开始，专心致志，静下心来，感受每个动作并最终饮下自己泡出的茶汤，仔细品味这有机茶茶汤的滋味。

这才是一杯茶的享受。