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云元谷每日熟茶丨干货:熟茶压成铁饼的好处
2019/6/4 10:03:09 云元谷  叶子  点击参与讨论
 

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熟茶压成铁饼的好处


  近期在走访各地谷主中,不少谷主在问:云元谷的大发酵系列中,为什么润升是压成铁饼?压铁饼有什么好处?今天就来普及一下。

    铁饼不同于市面上常见的泡饼,是毛茶直接置入金属甑子中,然后用蒸汽蒸软,再将金属模具压入甑子中,待毛茶紧结后倒出,干燥后,进行包装即可。这样的茶品,饼面紧实,另一面有一颗颗的凸起(俗称气钉,在进行蒸压时,甑子下面有孔,利于蒸汽充分蒸软茶品),没有饼窝。

    铁饼压制非常紧实,厚薄均匀,呈非常规则的正圆形,背部有气钉,其硬如铁,因此称为铁饼。


熟茶压成铁饼好处很多:

01

  节省工序,熟茶经历渥堆发酵以后,内含物被大量消耗,茶叶的柔韧性下降,不方便做型压制,一般要潮水软化茶叶再进行蒸压;而压成铁饼,则不需要潮水,直接放在金属甑子中蒸软,然后以2-5吨的机械压力压制,压力很大而且不需要做泡饼的揉茶工序,2-3人即可操作。

02

  最大程度节省运输和包装空间,铁饼厚薄均匀,不像泡饼中间厚边缘薄,这样饼与饼之间几乎没有间隙,可以省下包装空间,装更多的茶饼,还可以节约包材。

03

  保持茶叶品质的持续稳定和香气,铁饼转化较慢是毫无疑问的,但其压制紧实,与外界的空气、微生物等等接触较少,内质和香气难以转化、逸散,较大幅度保留茶叶原有的品质和香气,通常而言,铁饼的香气高于泡饼!

04

  陈化多年的熟茶再压制最适合压成铁饼,比如一款熟散茶,五年陈化,已经显陈香,但如果要压成泡饼必须潮水,这样的话茶叶水汽变重,压成泡饼水味不会轻,放较长一段时间才会再次出现陈香,而压成铁饼,不用潮水,直接压饼,刚压出来香气和滋味就已经是中期熟茶的效果了,虽然考虑到陈化较慢,但它已经散存五年,即便后面转化慢,也没什么大碍了。

  大发酵系列中的【润升】,就是云元谷精选布朗古树料和生态大树春茶拼配发酵的熟茶,原料直接在勐海自然仓存放5年(2012-2017)转化,最适合压成铁饼,陈香转化空间大,茶友们可以多多对比一下铁饼熟和泡饼熟的区别哦!


润 在 喉 间  ·  升 于 心 间

- END -

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