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从入门到精通| 传说中的勐海味是“鱼腥味”?山哥给出了这样的解答...
2019/6/14 14:49:25 润元昌茶业  白开水  点击参与讨论
 

熟茶接触多了,“勐海味”也是耳边常听的词。生活中,酸甜苦辣之味我们都能轻易分辨,但像“勐海味”以及“下关味”“易武味”、“临沧味”等诸多带有地理名字的味道,一时听起来总是感觉有点深奥。


勐海味究竟是什么味儿?喝起来是什么感觉?有哪些因素造就了“勐海味”呢?本期《从入门到精通》,将与您一同探讨以上问题。



对于勐海味,喝过熟茶的人心中都有不同的说法。在我们还没正确认识“勐海味”之前,让我们先来听听这些五花八门的声音。


有人说,勐海味应该就是大海的味道,类似海风吹来时的一股鱼腥味。


有人认为,勐海味是一种被中高温灼伤过的酶蛋白的气味。


还有人认为,勐海味是熟茶发酵过程中残留微生物的味道。在后期陈化有所减轻,但是仍然存在,会逐步转化成一种浓郁的类似于木头的香气,这可能是勐海的特有微生态环境决定的。


(此图来源于网络)


对此,我们采访了润元昌茶厂山哥,他给出了这样的解答:


市场所称的勐海味是指熟茶味,是指以勐海料在勐海地区发酵的熟茶的味道,勐海料是基础,勐海发酵是关键。二者缺一不可,由此保证勐海味最原始的味道。


1、勐海原料是基础



没有好的原料,必然没有好的茶品。云南众多山头的普洱茶常讲“一山一味”,正是原料产地(土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件)的不同,也造就了各个山头茶拥有不一样的外形特质与口感特点。


勐海,在傣语中的释义是:勇敢人居住的地方。坐落于热带雨林气候的怀抱之中,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温18.1℃,年平均雾日107-160天。


雨量充沛,光照充足,山体土层深厚,生物资源丰富,无愧于“普洱茶圣地”的美誉,得天独厚的自然环境孕育了勐海茶优质的原料。以产自这里的原料制作的熟茶,才能造就独一无二的勐海味。


2、勐海发酵是关键


通过上文可知,产地环境对原来的影响,显而易见。但要说同样以勐海原料为基础,在哪个地方发酵是否真的有那么大的区别呢?


在这一点上,曾经也有人试过将勐海晒青茶运到其它地方进行发酵,用同样的工艺、同样的时间和温湿度,无论怎样总是达不到地道的“勐海味”。


由此可见,勐海发酵也是关键的一环。热带雨林气候独一无二的温度与湿度,为熟茶渥堆发酵中的微生物菌群创造了独特的发酵条件。奇特的勐海味,每当人们提起它品饮它的时候,总会感觉其中多了几分神秘的色彩。


当我们喝到一款真正的“勐海味”熟茶,

可以感受到的是?



2012年,润元昌于勐海布朗山大班章茶区建立当地第一家精制茶厂。8年来,依托当地优质原料,与茶农建立的密切合作关系,为润元昌熟茶发展奠下了坚实基础。润元昌“春茶发酵的熟茶”——“汤浓、香高、水润”之口感特征深入人心。


依靠多年发酵经验的积累与海量的原料储备,2017年,熟茶发酵技术升级,“润活”发酵专利技术诞生,1-2年的勐海当地纯干仓仓储更稳固了精品熟茶品质。“更具润感,更有活性的熟茶”收获了业内一片赞誉。



一款茶在一百个人的口中,可以有一百种的感受。山哥说道:目前来讲,对于勐海味,业内并没有规定统一的认知。但当我们喝到一杯来自润家“勐海味”,一般都不会错过以下体验。


以大家熟知的润家熟茶标杆“大美之春”为例,饮之能感受到其滋味协调,纯正无杂、香甜醇厚,茶汤粘稠顺滑之感突出,得益于勐海布朗山大树春茶的丰厚内质,高山气韵十足,口感更是有别于一般的熟茶,持久耐泡。



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