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建盏古今存在分别的意义是什么?而宋代点茶与日本抹茶又有什么关系?
2019/6/17 14:18:15 91建窑建盏  落笔  点击参与讨论
 

什么茶具最能代表中国的茶道?


只有日本有茶道,中国有的只有茶艺?


日本茶道珍爱茶具,还有一整套的规矩,中国人喝茶,最珍爱的是什么茶具呢?

其实,每个问题看似简单,却着实不是三言两语可以解释的。日本茶道,可能只有一条脉络,就是源于中国的唐宋茶道;而中国茶道,唐宋时期与明清时期完全不同,简单说来,中国茶道出现不同的历史阶段,改变了崇尚的方式与风格。所以,说来话长,喝茶方式之不同,茶具也不同,甚至连茶碗的质地与颜色也不同。

唐宋时期喝茶,主流方式为“研磨煎点法”,其实就是把茶饼碾成茶末,然后烹煮或者点泡。日本茶道学的就是这一套流程,虽然后世有些许变化,比如千利休的“和敬清寂”之道,但是万变不离其宗,就是“研磨煎点法”。


在北宋时期,当日本人系统学习茶道时,当时正流行斗茶,为了衬托白色浮沫,茶碗最好为黑色。正如蔡襄在《茶录》中所言:“建安所造者绀黑,纹如兔毫。其坯微厚,熁之,久热难冷,最为要用。”因此,建盏称为了宋代最为崇尚的茶碗。虽然,众所周知,建盏出自福建建窑,但是日本人系统学习茶道却是在浙江天目山中的寺院(主要为径山寺)里,因为他们称之为“天目碗”,一直叫到现在,所以导致现在有的盏友见到建盏还大呼“天目”。

其实,建盏和天目是两个不同的概念。建盏是中国最原生的说法,顾名思义,建指的是建窑,盏指的是茶盏。而天目,是来自日本的说法,具体用来代表什么样子的茶盏,日本本土就有争议。总的来说,建盏就是建盏,属于黑釉瓷,属于宋瓷。建盏两个字本身就代表了宋代第一茶盏,黑釉瓷“老大”的意思,说成天目是大错特错。而中国其他窑口的瓷器,可以按照各自窑口的釉色或是窑口去分类即可,也没必要用天目一词。

元明之后,中国人喝茶习惯就改变了,不再喝碾成末的茶汤,而是要品尝炒焙清香的新茶。所以,建盏自此开始逐渐退出历史舞台。


这也是很多朋友质疑建盏的原因所在,认为,在当代“泡茶”的大环境下,建盏的存在是没有任何意义的!其实恰恰相反,建盏如今又重新进入大众视野、被越来越多朋友喜爱,缘何?简单再概括下,看看建盏的与众不同。

1、引人入胜的斑纹:宋人欣赏建盏会在阳光下侧看,这样才能比较清楚地看到引人入胜的斑纹。而现在,我们大可以借助放大镜,轻易地进入建盏的绚丽世界,不过出来时往往会因流连太久而头晕眼花。


2、低调极简的美:建盏的美,需要静心的品味它。它不施浓墨重彩,却得以窑内自然形成的多彩绚烂。而这种绚烂却深深的隐藏在它低调而恬静的外表下。建盏的黑,是包容万事万物的神秘色彩,乍看平淡无味,却又暗藏各种美丽的釉色。


3、独一无二的孤品:世上没有两件完全相同的建盏,即使粗看斑纹一样,但细辨之下必有长短、粗细之分。因为建盏的斑纹是“窑变”天成,非人力可以左右的,所以说建盏的每个个体都是不可复制的艺术品,每一件建盏都是世上独一无二的绝品!

4、享受惊喜的茶变:茶变,咱们俗称“养盏”。此为建盏饮茶乐趣之一。当我们选择了可以养的盏、适合养盏的茶、正确养盏的方式,可能很快、可能需要一段时间,建盏会散发出“七色宝光”来给爱盏的你一个小小的惊喜。


5、不得不说的功效:现代社会快节奏的生活、大气与食品的污染等等,让我们越来越注重自身的养生。而之所以建盏被越来越多的人所喜爱,我想,很大原因也源于其功效。胎内蕴含许多小气孔,非常有利于茶汤的保温,更有种说法,建盏釉的气孔率这种特性决定了其改善水质的功能。气孔可以吸附钙镁粒子,减少水的硬度,变得柔软、甘醇。建盏,胎体厚重,饮茶久热难冷。而且建盏保鲜效果很好,可以有效防止变质。


6、极具潜力的收藏价值:我们不管收藏什么,美感与艺术应该是我们首要考虑的因素。但是每个人的审美并不相同,也可以这么说,对于美,每个人的着重点并不相同。这就体现出来一个问题,一件物品的内涵往往容易被人们所忽略。而说到建盏,我可以异常骄傲的说,建盏是兼具美感与内涵的门类。

现在很多古装网络剧类似于《将军在上》经常会出现一幕类似于日本抹茶的场景,有的网友看剧的时候觉得风格偏向日系风,但其实有很多人忘记了日本的文化是由中国传过去的。

 

抹茶起源于隋朝,在唐宋时期达到顶峰,特别在宋朝,已经有了完整的寺院抹茶茶道(点茶)。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本,点茶被岛国人民所接受并推崇,发扬光大成为今天的日本茶道。然在明朝以来,中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,传统茶磨也随之绝迹。


而在日本,高级“抹茶”的制作与加工方式与我国宋代时期基本相似。日本抹茶的点茶法则传承了中国宋代的龙凤团茶的点茶法。抹茶的“抹”和“末”相通,是上等茶粉的意思。其说法在我国南宋时期的径山通行。日本多名僧人曾于宋时修行于径山,因此,日本茶道至今仍称这种茶粉为“抹茶”。

 

作为日本茶的抹茶最大的特征之一是粉状。把茶叶的新芽摘除后蒸着,然后就那样晾干,把它碾成粉。粉泡到热水里,能够成为茶道里的抹茶;和食材混在一起,能够成为抹茶味的食物。这和泡在热水里喝的煎茶不一样,抹茶喝的就是粉本身的味道。


用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末,才能配得上“抹茶”这个名字,严选茶叶→加工成毛茶→叶梗分离……复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。



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