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一款好的熟茶具备哪些口感特征
2019/7/1 12:00:46 圣和班章老字号  落笔  点击参与讨论
 

普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。其色泽褐红,滋味醇和,具有独特的陈香。


普洱生茶与熟茶的区别,主要是是否经过人工发酵的过程。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

现代研究证明,熟普在调理肠胃、降脂减肥、调节血糖方面作用显著。发酵后的普洱熟茶苦涩味几无,茶汤顺滑,茶性温和,暖胃不伤胃。


好的熟普,具备六大口感特点:厚、滑、润、甜、纯、香

厚度

熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感!

厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。

滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感!

润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的!

冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现!

甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量!纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了!

熟茶发酵的渥堆工艺决定了这是一类十分耗时耗力又需要严格卫生环境的茶类,新茶友在开始学习品饮熟茶的时候最好选择大品牌的茶品,抛开原料、工艺这些先不说,生产和存储环境卫生条件是一定是可以让消费者放心的。

香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

圣和茶业自2005年推出了首款精细化发酵熟茶,熟茶标杆之作【圣和红印】自2005年面世至今,已有15年的历史。从大堆发酵到如今的竹筐离地发酵技术的研发成熟,圣和茶业旗下熟茶在厚、滑、润、甜、纯、香的基础上以“醇酽甘厚”的鲜明特点,为众多普洱茶人所喜爱。

不像生茶的浓郁,熟茶醇和,更温润、更甜滑,晨起一杯熟普,祛除夜间寒气,唤醒一天的好精神!



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