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关于洗茶、醒茶、润茶,你都了解了没?
2019/7/4 11:46:36 91建窑建盏  落笔  点击参与讨论
 

醒茶,使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。(其实与我们早上起床一样,先要打开窗户通风,让室外的清新空气飘进屋里,形神醒脑。否则,茶叶也会像人一样有“起床气”的,不让人痛快。)


如果没有醒茶这一步骤,将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此,通过醒茶,我们能喝到更加精华、正宗的茶。

洗茶、醒茶、润茶分别是什么意思?


洗茶:对于“洗茶”,今人常误以为由于茶叶不洁净。求诸《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。” 而且据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。


洗茶,其实是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而并不是像大家所说的为了“洗去茶叶中的脏东西”。


醒茶:明代《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。


此处之“冷气”是何意呢?其实,茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。


此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。就如老友重逢之前,先跟睡着的茶打个招呼,把它们从睡眼惺忪的状态唤醒,专心而热烈地和我交流!


润茶:明代以后,茶叶加工和饮用方法发生重大变化,由原先的蒸青团茶到散茶,从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。


尤其是紧压的普洱茶、包揉成粒的铁观音,冲泡过的朋友应该能体会到,想用水一下子冲开是有困难的。先用水湿润一下(也就是润茶)是不错的办法。用热水快速湿润,出水,放置湿润半分钟,再正式冲泡。这样就比较容易冲出茶味,控制浸泡程度了。如此,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。

醒茶,也有两种方式


醒茶,也有两种方式:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。


干醒:干醒茶是指通过改变茶饼的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见的步骤有以下几步:


1、拆分紧压茶:即去掉包装,解散紧压的茶饼。


2、自然摊置除杂味:即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。


3、放入醒茶罐存储:经过通风透气后,将茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。

湿醒:湿醒通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。


湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。


注意:1、生茶新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;


2、浸泡的时间不能过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

所有茶都需要洗茶?


好多朋友,茶非洗不能喝也,细嫩的红黄绿白茶也要狠狠洗一遍,精华尽失;普洱、乌龙则要洗三遍四遍,自认为讲究,实则是糟蹋,不可取也。


对于类似于黑茶此类的紧压茶,最好要洗,这样才能充分唤醒茶叶。不过切记不要过度洗。比如,黑茶属于发酵茶,有些经过发酵后会含有一些微生物菌类和酶类。而黑茶中含有的微生物,现在研究发现是有益人体健康的。洗茶过度会洗掉这些有益的物质。


现代茶艺中“洗茶”一词,称为“润茶”、“醒茶”更为贴切。老友重逢之前,先跟睡着的茶打个招呼,把它们从睡眼惺忪的状态唤醒,专心而热烈地和我交流!当然,细嫩的红黄绿白茶一副兴高采烈的样子大声呼喊:来泡我来泡我。这就不用醒了,直接享用即可!

个人觉得,现代茶艺中“洗茶”一词,称为“润茶”、“醒茶”更为贴切。合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶,反而是第一泡好喝,如绿茶红茶。殊不知,我们洗掉的可能是味道最好的一泡。



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