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普洱茶藏得好不好,由这5大因素决定......
2019/7/12 9:46:14 双陈  白开水  点击参与讨论
 

普洱茶的核心价值是越陈越香,即普洱茶有着独立于其他茶类的价值体系——以陈为尊,非鲜取胜。普洱茶独特的陈化概念、时间成本赋予了其独特的价值。但如何让普洱茶安全、健康的陈化显然不是一个简单的问题。


同样的普洱茶储藏在不同的仓储环境下,其最终陈化出的品质会有不同。事实证明,茶仓环境中的“温度”“湿度”“光照”“空气”“茶种”是影响普洱茶仓储品质的五大因素,在普洱茶仓储转化的过程中起着最重要的作用。



普洱茶遇高温会迅速氧化发酵而红变,且容易使普洱茶产生异味,如油耗味、日臭味。


温度过低,普洱茶的酶促反应和微生物的活跃性会减缓,甚至转化也会停止。


双陈大量的仓储实验证明:高温存放后的干茶闻起来很香,泡起来却很单薄;适宜温度下存放的干茶滋味很丰富。


而且,高温茶味苦,且苦味在口腔中散化很慢。这是因为高温下茶黄素增多且单宁物质被钝化了。


湿度对普洱茶的仓储同样至关重要。普洱茶是收缩多毛孔结构,很容易吸收空气中的水分。


在高湿环境下,茶叶中有保健价值的果胶类亲水物质很容易流失,从而降低茶品风味、品质。更甚者,茶叶在吸收水分后叶片含水量增大,纤维易发霉、腐烂。


若高温、高湿同时作用,普洱茶会迅速发霉、长毛,茶条会在短时间内氧化红变,汤色变红。而空气过于干燥,普洱茶的陈化效率又会大受影响。


怎样的温湿度才适合普洱茶的储藏呢?


温度在16-32℃之间,湿度在55%-75%之间,最有利于普洱茶的陈化。双陈27年的仓储实践证明。



普洱茶仓储对空气的要求,主要是干净和无异味。


普洱茶中含有棕榈酸和萜烯类物质,它们能紧紧地吸附空气中的杂味。棕榈酸在嫩梗嫩芽中含量最多,所以原料比较嫩的茶尤其要慎重储存。一旦茶叶吸入了杂味,就很难再祛除,基本上是伴随着茶的一生了。


温度、湿度和空气质量对普洱茶仓储的影响,很多人都已注意到,但光照和茶种这两大因素却少有人注意。


光照对普洱茶仓储品质的影响主要体现在对微生物菌群的作用上。


普洱茶内含物的氧化分解需要整个茶仓中有均衡的微生物菌群,而微生物菌群在遇到光(紫外线的直接照射)时会死亡,继而影响它们在整个茶仓中的分布,从而影响茶品的陈化质量。


同时,茶中的丙醛、戊烯醇遇到光后易产生杂味,这种味道类似晒干白菜的味道即日晒味。所以,光也会使茶品中又多上一道杂味。从这两个方面来讲,避免光照直射也是普洱茶储藏过程中一个很重要的环节。



影响普洱茶仓储品质的最后一个因素为“茶种”(茶仓中微生物菌群),就像酒种(酒窖中微生物菌群)之于美酒一样,茶种决定着普洱茶的陈化效率和口感。双陈专业茶仓通过木炭、生石灰等生态材料为茶种营造了一种适宜生存的偏碱性环境。


同时,双陈专业茶仓20余年的仓储累积,400余款干仓老茶的进出,使双陈专业茶仓的茶种变得十分丰富,远非其他小仓能比。这些茶种也使得双陈专业茶仓所贮藏茶品的风味更为优秀。


把握好温度、湿度、空气、光照、茶种这五个因素,才能在确保普洱茶具备“陈化时间”的同时,也具备“陈化质量”,储藏出优质干净的成品普洱茶。



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