首页 >> 茶界动态 >>正文
茶叶最忌讳的味道就是这些!
2019/7/12 10:44:36 蕲珍雾云山茶  落笔  点击参与讨论
 

茶叶忌讳的几种味道

饮茶已逐渐成了全民健康生活的一部分,然而想喝到一泡好茶,最重要的是有优质的茶叶,而这需要精制的制作工艺及环境,要知道茶叶是有忌讳的味道,一旦碰触其品质就会大大打折,今天雾云山茶就带各位茶友了解一下茶叶忌讳的一些味道。


苦涩味

茶叶本身会存在苦涩味,主要看茶汤入口后是否能快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。


青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,茶青在室内萎凋时,室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,不能正常进行发酵。

栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,或在制茶过程中,日光萎凋或搅拌不当,导致了发酵不足也会有青味。


淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

夏暑茶或者冬片相对会淡薄,而且雨水较早,会导致茶叶有淡薄味。


焦味

茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成,在杀青时候,如果时间和温度不注意把控,温度高,时间过久,茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的,水分快速蒸散了,组织会软化。

如果是嫩茶叶,水分多,组织薄,要低温短时间杀青,茶叶老的,水分少,杀青时间短,温度高。烘焙的温度高了,或者过急,不经常翻拌,会有焦味的。


闷味

闷味有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空而成。

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。

红闷味是指包揉时茶叶,在包袋中闷积时间较长,就有这种味道。


烟味

茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。


霉味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水汽,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味,失去了独有香味特性。


酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动过多,茶叶将出现酸味现象。


异味

茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收,导致品质发生变异,令人难以接受。


火味


茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,进入喉咙里是没有回韵的。

以上就是雾云山茶今天告诉大家的几种茶叶最忌讳的味道,其实这些味道不仅是在制作茶叶时候要注意,在保存茶叶的时候同样要留意,茶叶具有很强的吸附力,因此,保持茶叶时候我们要密闭保存。



茶叶新资源网版权与免责声明:

上一篇:股权认购大会 | 八百秀才喜迎 下一篇:开拓·发展 | 2019新疆茶




 
“2019成都国际茶博会”致全
第七届中国西部茶博会,鹏翔茶业
茶博会 ▏西安茶博会,高黎贡山
光是香气就能预判的香甜软糯!
【茶学院专栏】茶树起源的佐证(
时光之美——十五年陈 宝罐茶正
我们,只为了一种简单的活法!
中秋备礼首选 | 广云双宝为你
品鉴普洱:别让这些传统说法误导
喝茶聊的是境界,思的是人生

 
 

  关于我们 | 客服中心 | 广告服务 | 友情链接 | 合作伙伴 | 服务条款 | 网站地图 | 法律申明 | 付款方式

服务在线:400-6799-160 0755-32939218  邮箱:tea160@tea160.com 客服QQ: 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 展会合作及编辑QQ: 点击这里给我发消息

Copyright@2011 深圳市中新源科技有限公司  粤ICP备11028536号-1  茶叶新资源:www.tea160.com