茶叶忌讳的几种味道
饮茶已逐渐成了全民健康生活的一部分,然而想喝到一泡好茶,最重要的是有优质的茶叶,而这需要精制的制作工艺及环境,要知道茶叶是有忌讳的味道,一旦碰触其品质就会大大打折,今天雾云山茶就带各位茶友了解一下茶叶忌讳的一些味道。
苦涩味
茶叶本身会存在苦涩味,主要看茶汤入口后是否能快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,茶青在室内萎凋时,室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,不能正常进行发酵。
栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,或在制茶过程中,日光萎凋或搅拌不当,导致了发酵不足也会有青味。
淡味
茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。
夏暑茶或者冬片相对会淡薄,而且雨水较早,会导致茶叶有淡薄味。
焦味
茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成,在杀青时候,如果时间和温度不注意把控,温度高,时间过久,茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的,水分快速蒸散了,组织会软化。
如果是嫩茶叶,水分多,组织薄,要低温短时间杀青,茶叶老的,水分少,杀青时间短,温度高。烘焙的温度高了,或者过急,不经常翻拌,会有焦味的。
闷味
闷味有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空而成。
水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。
红闷味是指包揉时茶叶,在包袋中闷积时间较长,就有这种味道。
烟味
茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。
霉味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水汽,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味,失去了独有香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动过多,茶叶将出现酸味现象。
异味
茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收,导致品质发生变异,令人难以接受。
火味
茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,进入喉咙里是没有回韵的。
以上就是雾云山茶今天告诉大家的几种茶叶最忌讳的味道,其实这些味道不仅是在制作茶叶时候要注意,在保存茶叶的时候同样要留意,茶叶具有很强的吸附力,因此,保持茶叶时候我们要密闭保存。
|