茶叶忌讳的几种味道

饮茶已逐渐成了全民健康生活的一部分，然而想喝到一泡好茶，最重要的是有优质的茶叶，而这需要精制的制作工艺及环境，要知道茶叶是有忌讳的味道，一旦碰触其品质就会大大打折，今天雾云山茶就带各位茶友了解一下茶叶忌讳的一些味道。

苦涩味

茶叶本身会存在苦涩味，主要看茶汤入口后是否能快速化开?如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。

青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，茶青在室内萎凋时，室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，不能正常进行发酵。

栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，或在制茶过程中，日光萎凋或搅拌不当，导致了发酵不足也会有青味。

淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

夏暑茶或者冬片相对会淡薄，而且雨水较早，会导致茶叶有淡薄味。

焦味

茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成，在杀青时候，如果时间和温度不注意把控，温度高，时间过久，茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的，水分快速蒸散了，组织会软化。

如果是嫩茶叶，水分多，组织薄，要低温短时间杀青，茶叶老的，水分少，杀青时间短，温度高。烘焙的温度高了，或者过急，不经常翻拌，会有焦味的。

闷味

闷味有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空而成。

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

红闷味是指包揉时茶叶，在包袋中闷积时间较长，就有这种味道。

烟味

茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

霉味

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水汽，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味，失去了独有香味特性。

酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动过多，茶叶将出现酸味现象。

异味

茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放不当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收，导致品质发生变异，令人难以接受。

火味

茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以，干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，进入喉咙里是没有回韵的。

以上就是雾云山茶今天告诉大家的几种茶叶最忌讳的味道，其实这些味道不仅是在制作茶叶时候要注意，在保存茶叶的时候同样要留意，茶叶具有很强的吸附力，因此，保持茶叶时候我们要密闭保存。