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白茶|白牡丹真的长得像牡丹吗?
2019/7/20 11:32:32 德源茶艺  落笔  点击参与讨论
 

01

白牡丹是什么茶


GB/T 22291-2017《白茶》国家标准中说明:“白牡丹,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

白牡丹成品色泽灰绿色或暗绿,叶背白毫银亮,绿面白底,故有“天青地白”之称。


由于长时间的萎凋,叶色渐变而呈“绿叶红筋”,因而有“红装素裹”之誉,毫心肥壮,叶张肥嫩并波纹隆起,叶缘微向叶背垂卷,芽叶连枝,叶片抱心形似花朵。


内质毫香显,味鲜醇,不带青气和苦涩味、汤色杏黄、清澈明亮,叶底浅灰,叶脉微红。

国标中规定白牡丹分四个级别,分别是特级、一级、二级、三级。这是首先从采摘嫩度、外形到口感滋味来讲品质。

▲点开可查看大图


按国标品质说明,有存放价值的优先顺序是:特级>一级>二级>三级。级别越高越具有收藏存放价值。


02

为什么叫白牡丹


白牡丹原创制于水吉(当时属建瓯县,现属南平市建阳区),后扩散至福鼎及政和地区。至于为什么取名白牡丹?


巩志在《漫话闽北珍稀特产——白茶》里是这样说的:“外观不成条索,成片叶状,形似枯萎花瓣,叶色翠绿夹有多量银白毫心,俗称‘铁青白底’;芽叶连枝成朵,白色绿色相辉映如牡丹花朵,故名白牡丹。”


而到了陈宗懋主编《中国茶叶大辞典》“白牡丹”条,则是:

白牡丹,产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县的叶状白芽茶。因绿叶夹银白色毫芽,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。

当然,无论是干茶还是冲泡后的茶,小编是看不出来到底和牡丹有哪里相像的。毕竟,大家都知道,牡丹是下方图中这样的。这里,个人比较认可的,是“多聊茶”的杨多杰老师的猜测。

白牡丹茶中的“牡丹”并非世俗的牡丹花,而是艺术领域的“牡丹纹”。


我国瓷器中,很早就开始将植物纳入到纹饰范畴。牡丹一枝怒放,比起细碎的梅花更多了三分霸气。大开大合,繁花似锦的造型,也深得游牧、渔猎民族的审美。


因此“牡丹纹”,在辽金元时期得以广泛应用。

▲白地黑彩牡丹纹梅瓶


故宫博物馆藏辽白釉刻牡丹纹皮囊壶,辽宁博物馆藏白釉刻牡丹盘口瓶,内蒙古博物馆藏牡丹纹大罐,上海博物馆藏牡丹纹无颈罐,都是辽金时期“牡丹纹”纹饰瓷器中的精品。

这种对于“牡丹纹”的喜爱,一直延续到了明清。牡丹纹,也成为了中国瓷器中最为经典的纹饰之一。经过艺术抽象处理过的“牡丹纹”,隐去了五彩缤纷艳丽的花色,只以曼妙娇柔的线条示人。


白牡丹茶,嫩叶护娇芽,也是纤细柔弱。两者相较,惊人相似。


喜欢喝白牡丹的人,到博物馆一定不要错过各类牡丹纹饰的古代陶瓷艺术品。



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