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台湾省不只有冻顶乌龙,看台湾茶叶分布
2019/7/31 11:54:25 德源茶艺  落笔  点击参与讨论
 

台湾茶

由于种植地方不一样

海拔气候以及高山的天然环境不同

台湾品类茶也很多

昨天

我们说过冻顶乌龙

这正好是中部山区特色茶品

今天

我们就来说说同一地区另外2种茶

冻顶乌龙茶

日月潭红茶

台湾高山茶


日月潭红茶

讲起日月潭的红茶,不能不提及日据时期,日本人大力推广红茶的种植,让Formosa Tea/Formosa Black Tea国际化,外销欧洲与美洲等地。1899年,“台湾农林公司”的前身“日本三井物产株式会社”于台北县海山地区及桃园大溪地区开拓大规模茶园,并设立新式制茶厂专制红茶,生产享誉遐迩的“日东红茶”,其中于1908年设立的海山茶厂,时为东亚最大茶厂。


1937年,日月潭红茶以“FormosaBlack Tea”为名,送至英国伦敦拍卖会,得到很高的评价,当时亦为日本天皇御用贡品。在不断的研究与改良之下,让来自印度阿萨姆地区的茶苗在南投鱼池乡试种成功,当时阿萨姆红茶是最受欧美市场欢迎的茶种,而台湾能成功培育出阿萨姆红茶,使得台湾茶能跟印度红茶分庭抗礼。而后更名为“日月潭红茶”。


种植在海拔约600~800米茶园之大叶种红茶,经过多年的改良及实验后,目前在日月潭的红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号等,其台茶十八号(红玉)为顶级红茶。


台湾高山茶

台湾高山茶,指以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主,“高山茶”并非专指某地生产的茶,而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广,以嘉义县与南投县境内海拔1000~1400米的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表,而高海拔的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地,所产高山茶质量极佳,但是产量极少,也成为茶客争抢的茶品之一。


高山茶名称的来源,是来自梨山的果农陈金地先生,他在梨山经营水梨果园,闲暇之余,由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。


台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来,多年的有机质堆积使得地力雄厚,能够提供充足的养分,成为植茶的最佳地点。


此外高山植茶还有下列两项优势,一是因高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。


二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长过于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等的优点。其茶汤色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁,耐冲泡。


因为较注重“原味”的要求,茶叶发酵程度较轻,带动“重萎凋,轻发酵”的风潮。相较于传统乌龙茶的浓香厚火,高山茶的清香甘甜,让人耳目一新。



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