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普洱茶选修课|让我们先从乾隆爷的评语开始!(一)
2019/8/7 10:31:31 网茶会习茶社  落笔  点击参与讨论
 

相传乾隆爷当年首尝普洱,饮罢之后给出了「圆如三秋皓月,香于九畹之兰」的评价。所谓「圆」,自然指的是普洱茶的外形;至于「畹」,其实是个量词。把这两句话连起来,意思就是:(普洱茶)圆的就像秋天的月亮,香气比九畹的兰花加在一起还浓郁。

说到这,其实这里面有三个与普洱茶相关的问题,且容我慢慢道来:

1、为何普洱茶到了清代才声名远播?

2、宋代「龙团凤饼」名扬天下,但这种形制在明朝就已「罢造」,为何独独普洱茶将这种形制保留了下来?

3、乾隆爷对普洱茶的香气给予了极高的评价,那么香气是否可以作为评价高端普洱茶的标准呢?这种标准又是否正确呢?

别急,咱们慢慢来,今天就先说说这第一个问题。

其实普洱茶在清代作为贡茶的时间并不短,自雍正七年(公元1729年)始,止于光绪三十年(公元1902年),其间历经雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪七朝共189年,这证明普洱茶品质优良。但为何独发迹于清代呢?

其实无外乎三个原因。

其一,即是清朝以前并无普洱茶制作工艺,偶然出现的制作工艺也并不成熟,亦无冲泡的方法。

唐吏樊绰在其所著《蛮书》卷七中云「茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。」所谓「散收无采造法」也就是没有没有采摘制造的方法。

谢肇淛《滇略》卷三说:「滇苦无茗,非其地不产也,土人不得采取制造之方,即成而不知烹瀹(音同悦,意为“煮”)之节,犹无茗也。昆明之太华,其雷声初动者,色香不下松萝,但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之,值亦不廉。士庶所用,皆普茶也,蒸而成团,瀹作草气,差胜饮水耳。」

文中「不知烹瀹(音同悦,意为“煮”)之节」即不懂泡茶煮茶的方法,「差胜饮水耳」意思是也仅比喝水稍好一点。既不懂制作,又不懂冲泡,那守着再多的好茶也是徒劳。

而到清朝时期,普洱茶的制作工艺已经非常成熟,清人阮福的《普洱茶记》中有这样的记载「于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖,采而蒸之,揉为团饼;其叶之少放而尤嫩者,名芽茶;采于三四月者,名小满茶;采于六七月者,名谷花茶;大而圆者,名紧团茶;小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也;其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;将揉时预择其内而不卷者,名金玉天;其固结而不改者,名疙瘩茶。味极厚难得,种茶之家,芟锄备至,旁生杂草,则味劣难售,或与他物同器,则染其气不堪饮矣。」由此可看出,清代普洱茶制作工艺可称完备。至于何以到清朝时期制作工艺才成熟,原因甚多,我们日后再谈。

其二,则是因为普洱茶的滋味非常符合清廷皇室的脾胃。

对历史稍有了解的人都知道,普洱茶先风靡京城之前,先兴于西藏,西藏以普洱茶为制作酥油茶主要原料之一,目的就是为了“消食化物”。清代满族人上马得天下,下马治天下,马背上的民族大都以肉为主食,而下马之后,更是生活优渥。现代人深有体会,大鱼大肉吃多了,必然油腻不堪、不消化,普洱茶恰好可以解油腻助消化,使肠胃舒服,这一点我们在《普洱茶的七大益处》中曾写过:

清代方以智于《物理小识》中载:「普洱茶蒸之成团,西番市之,最能化物。」

清代名医赵学敏于《本草纲目拾遗》道:「普洱茶膏……消食化痰,清胃生津。」

清代吴大勋于其著作《滇南见闻录》留下了「团茶能消食理气」的记载。

由此可见,是普洱茶「消食化物」的益处,俘虏了了八旗子弟们的胃。

其三,乾隆爷的那句「圆如三秋皓月,香于九畹之兰」简直是普洱茶推广的最佳slogan。

据宫中档案记载,雍正时期,普洱茶一年的入贡量已达5000余斤。光绪时「皇上用普洱茶,每日用一两五钱,一个月共用二斤十三两,一年共用普洱茶三十三斤十二两」,一年喝33斤多,还不算「一年陆续漱口用普洱茶十一两。」

清人檀萃在《滇海虞衡志》中有载:「普茶名重于天下……入山作茶者数十万人。」

从皇帝饮茶量、饮茶频率以及制茶人数的数量来看,普洱茶在清朝时期绝对担得起「普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之(选自《阮福普洱茶记》)」几个字。

皇帝喝了都说好的茶,黎民百姓焉能不爱?也因为这个原因,致使普洱茶变成了上至皇室贵胄,下至黎民百姓的日常饮品之一。

从最开始的「散收无采造法」到后来的「名遍天下,京师尤重之」,普洱茶在漫长的历史长河中,演绎了一段何其励志的故事,同千千万万励志的人生一样,只要你能做出改变,只要你肯努力,成功或许会迟到,但永远不会缺席!

至于剩下的两个问题,且听下回分解!



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