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习茶实践课005期 | “看茶洗茶”——教你如何唤醒一款陈年熟茶
2019/8/14 10:28:08 网茶会习茶社  落笔  点击参与讨论
 

生活中总有不少茶友为泡不好一杯香浓味醇的陈年熟茶而苦恼,其实很多时候不是因为选水用具不对,而是唤醒熟茶的开头戏——洗茶就没做好,那究竟陈年熟茶是如何洗茶的?别急!我在这里给大家带来“看茶洗茶”的实操方法。

本期选用茶样是古域荣耀经典方砖(古树熟茶),普洱散茶预先陈化八年,压制成砖后再干仓转化两年。

洗茶第一步「看茶」

荣耀经典方砖,陈化时间长,压制紧实、较厚,色泽偏褐,芽头细嫩,用料嫩度高,通过观察大体判断,陈香可能会较为浓郁,方砖紧实偏厚,叶底泡开、香气散发速度慢,洗茶时间可稍长。


洗茶第二步「干烘闷香」

沸水润洗盖碗后,快速投茶8克,加盖利用碗中热水汽干烘20秒,然后开盖闻干茶香,发现有明显陈仓味。洗茶时可利用沸水润洗,让陈仓味快速散去。


洗茶第三步「定点缓注」

洗茶时一般采用定点注水法,沿杯壁或干茶表面定点注水,可快速浸润干茶,去除杂异味,散发纯正茶香,荣耀经典方砖可用96摄氏度左右沸水定点干茶表面注水至八分满后加盖,注水水柱细长、粗细均匀,入杯接触干茶平缓,快速浸润冲泡20秒。


洗茶第四步「闻香看叶底」

洗茶出汤后揭盖热闻叶底,陈香纯净浓郁,无陈仓味及杂气,观察叶底,已浸透泡开,说明洗茶效果良好,可以进行下一步冲泡品饮了。

没洗好,可以再来一次

有时候可能会遇到洗茶后还有陈仓味,叶底没有初步泡开,部分还没有浸润,可以进行二次洗茶,水温可稍低,出汤时间把握在5秒左右,再次闻香看叶底,把第一步出汤的香气口感做参照,判断是否是茶叶本身用料、工艺、仓储问题。

要想冲泡出一杯好喝的熟茶,冲泡之前对产品本身用料、工艺、仓储转化情况了解,有助于在冲泡时得心应手,洗茶时不了解产品特点也没关系,记住“看茶洗茶”的要诀,先看熟茶外形条索,估测其品质特点,可先采用常规的洗茶方法进行,注意洗茶之后的香气、叶底变化,若洗茶效果不佳,可反复调整水温、出汤时间,在实操中增长冲泡技能,本领够硬时对于如何洗茶,还不是常规操作!



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