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白茶|做旧老白茶3大套路,你知道吗?
2019/8/14 11:06:49 德源茶艺  落笔  点击参与讨论
 

最近翻看公众号,发现关于老白茶的文章这几个月居然都发得比较少,忏愧忏愧。老白茶久负盛名,喝白茶的人一定都听到过“一年茶、三年药、七年宝”这样的宣传,可是老白茶好,受众多,对于不良茶商来说,就是有利可图,今天我们就来说说,做假老白茶的多种套路。


-   高温烘烤  -


一般来说,高温烘烤是红茶、乌龙茶的制茶手段。经过高温烘烤的茶叶会变得扭曲,颜色褐变,表面看起来好像还真像“老白茶”。


不过这种“老白茶”只是看起来像,由于高温烘干,茶叶中的显色物质被灼伤,叶片虽然显出陈旧的模样,但能够转化的物质却受到损伤,以致于购买之后,茶叶的储存转化出现问题。

另外,如果真的要辨别的话,用这种方法做旧的白茶会出现焦糖一般的香气,严重的话还会产生烧焦味。


而正常陈化的的老白茶,颜色虽然发生褐变,但是内在物质并未改变,反而随着时间陈化地更醇厚。经过冲泡之后滋味稠滑绵密,香气层层递进。


-   茶叶渥堆  -


渥堆,大家都知道,这是制作黑茶会用到的工艺。将毛茶堆放起来,洒水促进发酵,需要一定的湿度,转化到一定程度之后再摊开来晾干。


其实说到渥堆,脑中第一反应是桑拿天上下班,拥挤的人群,还有人群中快闷热到窒息的自己。南方的朋友们想必都了解这种状态。

这与白茶的萎凋不同。白茶的萎凋都是把茶叶薄薄得摊开,讲求的是干燥,让每一层茶叶都均匀走水,这样才能让白茶有微发酵这一特色。


要是将白茶堆放在一起的,再撒些水,也就让茶叶从微发酵变成发酵茶了。即使渥堆的目的是为了使白茶颜色加深,看起来更像老白茶,但只要冲泡这款茶,就原形毕露了。


渥堆之后的“老白茶”汤色往往发红并且发暗,汤色偏向红茶,常常伴有茶汤不清澈的情况,品质极差的还会有很浓的发酵气味,闻起来像是茶叶被闷坏了一般,让人不适。


-   新老拼配  -


比起前两种做旧方式,这一种显得更为良心一些,至少不会太破坏白茶的口感。


当然,对于消费者来说,真假也更难辨认了。由于是在做旧的茶饼表面用老茶,内里用新茶,或者直接用新茶与老茶拼在一起,这样的茶不仅在外表上看不出什么差别,甚至连香气也没有什么破绽。


那我们该怎么去辨别它呢?

其实可以看叶底。叶底颜色不统一、过于混杂,就是做旧茶。


新白茶拼配老白茶,虽说是货真价实的茶,但拼配之后,口感不明,口味杂乱,往往喝不出真滋味,这也是不良茶商忽悠新茶友的一种方式,这种犹抱琵琶半遮面的朦胧错觉让人轻易就上了拼配白茶的当。

最后,这里有个小建议:如果是新手茶友想要接触老白茶的话,可以从新茶开始喝起,将新茶存成老白茶,在一年一年的存放中慢慢感受白茶的转化过程,以现实经验分辨哪些是真的老白茶、哪些是做旧白茶。

当然了,如果你们不喜欢存茶,也可以先从三五年的白茶进行购买,十几二十几年的老白茶,老实说,难遇到。



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