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会用盖碗,才有泡遍天下好茶的底气!
2019/8/15 10:30:50 大益茶  白开水  点击参与讨论
 

如果用“武器”来形容茶人的茶器,没掌握过“百般武器”,好像就不好意思说自己能当个“老茶客”。

不过,在万千茶具中,新手、老手都一定用过的——非盖碗莫属!



甚至有人说,使用盖碗,是成为茶客高手的必经之路。


对喝茶与人生有着独特理解的鲁迅先生曾说过:

“喝好茶,是要用盖碗的。”



茶人们对于盖碗有种种夸赞之词,并非出于抬爱,而是实至名归。


上位之路

盖碗是如何当上主泡器的


盖碗的定义——

《中国古陶瓷图典》:“盖碗,带盖的小碗,茶具,流行于清。”

《中国茶叶大辞典》:“盖碗,饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托,茶托隔热便于持饮。”

盖碗由盖、碗、托三部分组成,也就是我们常说的三才盖碗。三才盖碗:盖为天、碗为人、托为地;天才、地才、人才,天地人和也。小小的盖碗,蕴含了宇宙之哲理。


大益益工坊己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗


盖碗由茶碗发展而来,它们的形制根据饮茶方式随之变化。


唐-阎立本《萧翼赚兰亭图》局部唐代煮茶,所用茶碗,大多为口大底大,碗身弧度明显,容量大。
南宋-刘松年 《撵茶图》局部宋代点茶,使用茶盏,大多为口大底小釉色深,利于点茶操作,斗茶时可观看茶汤。

明-陈洪绶 《停琴品茗图》局部明代出现瀹饮法,逐渐确立冲泡饮茶的方式。


盖碗是在瀹饮冲泡方式的基础上,在饮茶器具功能上的延续发展。

瀹饮法后,碗、盖、托三件式的盖碗样式渐渐出现,碗托与最初的盏托功能一样,起到隔热防烫的作用,同时也起到承接茶汤溢出的作用;碗盖增加了茶碗的保温性,便于茶叶的浸出,防止灰尘的落入。

康熙至民国是盖碗的繁盛期,故宫博物院就有不少清代不同年号的盖碗作品收藏。


仿朱漆菊瓣式盖碗

清乾隆


黄地粉彩百蝶纹盖碗

清同治


绿地粉彩花鸟纹盖碗

清光绪


三才盖碗的形式沿用至今

大益益工坊己亥年

生肖纪念茶具——

福运盖碗


从使用功能来说,盖碗从过去的泡饮功能逐步增加了冲泡功能,把品饮的功能转移到了品茗杯中,成为了整套茶席中的主泡器。


用盖碗冲泡普洱茶


成名时刻

这些场景让茶人记住了盖碗


盖碗的使用非常广泛,常根据使用需求制作出不同风格样式的盖碗。

分享以下两类让人记住盖碗的典型案例,一起感受不同文化下的盖碗风格——乾隆爷创立的“三清茶”系列盖碗、成都茶馆里的饮茶盖碗。


1、“三清茶”系列盖碗

《延禧攻略》剧中茶会场景


“三清茶”是乾隆皇帝亲自创设,系采用梅花、佛手、松子入茶,以雪水烹之而成。乾隆皇帝十分热衷三清茶会,为此定制了不少三清茶盖碗茶具,材质多样,有青花瓷器、漆器、玉器,精致昂贵。体现出皇家盖碗使用材质的奢华,装饰工艺的讲究,文化内涵的丰富。


乾隆御题《三清茶》诗青花盖碗


剔红《三清茶》诗盖碗 


乾隆御题《三清茶》青玉盖碗


乾隆款红漆描黑《三清茶》诗盖碗


2、成都茶馆“盖碗茶”

一提成都,大家必定会想到盖碗茶,喝茶是成都人民的生活必要环节,茶馆是他们生活中除了家与工作空间之外的第三空间。


成都茶馆场景


由于茶馆使用盖碗方式的不同,茶具的材质样式形成了自己的特点。茶馆的客流量非常大,为了能够及时提供服务,店小二要一次端拿多只盖碗,最多可以一次拿20来套空盖碗。上茶速度很快,碗碟直接铺放在桌面上,有的店家会选择金属材质碗碟,重量减轻,也防止磕碰。盖碗材质普通,壁厚耐用,制作成本低,装饰简单大方。


铺放碗托场景


成都茶馆盖碗


很接地气

盖碗终成“百搭”茶具


鲁迅有《喝茶》一文:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”可见,盖碗与茶的搭配非常完美。

茶叶根据不同的发酵程度、制作工艺分为不同品类,要冲泡出各自的特点,需要搭配不同材质、造型、结构的茶具,通过控制水温、注水方式等技巧来实现。

盖碗的适茶性非常好,可以冲泡不同特点的茶叶。比如:

① 冲泡绿茶,水温控制在约85度,定点注水,不过长闷泡,及时出汤,茶汤口感鲜爽饱满,滋味香甜。

② 冲泡老白茶、红茶,可以采用高温沸水冲泡,定点注水,及时出汤,汤感滋味醇厚。

③ 冲泡普洱茶,以生茶为例,高温冲泡,及时出汤,香气宜人,滋味饱满,回甘生津。

注:我们这里指的是概念茶类,不具体到更细致的品类


使用白瓷盖碗可以真实的表现茶叶本来特点,易于使用操作,这也是茶馆普遍使用盖碗的主要原因之一。


用盖碗控制出汤速度


说了这么多,

如何正确使用及购买盖碗?


1、不同场合注意不同使用方法

盖碗的使用,过去主要作为饮茶器的时候,在不同场合会有不同的礼仪要求。

比如在成都喝盖碗茶,盖子搭在碗托上,意思是该添水了;盖子盖好茶碗,并在盖子上面放置一个小物件,意思是暂时离开,别收盖碗;盖子放入茶碗,意思是可以收拾,走人了。


盖碗用来饮茶时学学黛玉,儒雅安静


现在盖碗主要作为主泡器,使用者需要在了解茶叶特性的前提下,对应地使用盖碗,使冲泡的茶叶味道更佳。使用盖碗泡茶主要是控制出水空间大小,空间太大,茶叶过多倒出,杯中茶叶影响饮品感受。出水空间过小,出汤太慢,茶叶浸泡太久,影响口感,热水长时间在盖碗中,也使盖碗过热,烫手。

关于盖碗的拿握,常规使用,大拇指、中指进行拿握,食指压在盖钮上,通过手腕的旋转进行茶水倾倒,很多朋友使用盖碗时会无意识地过高抬起胳膊肘,这样姿态不美观,同时对客人也不是很尊敬。


盖碗用来倒茶时,不要过高抬胳膊肘


2、买买买,买个称手的盖碗

当然,说了这么多,我们首先是要挑选一个合适的盖碗。

我们从实用角度给大家一些购买盖碗建议。首先购买前要考虑到使用的空间风格,是现代、传统抑或其它风格,进而决定茶具风格的选定,做到协调统一。


简洁现代style,日常百搭


其次要考虑自己经常品饮的茶叶品类,不同材质的盖碗对茶叶冲泡的效果会有不同。

陶质透气,对香气有一定吸附性;瓷质相对烧结致密度高,可以凸显茶香;炻器(紫砂类)材质,介于两者之间,既透气又保温,所以紫砂经常会被认为是冲泡茶叶的最佳材质。

最后关于造型,盖碗因不同造型结构,呈现出不同风格,可根据个人喜好进行挑选。不过,从实用角度说,如果希望倾倒省力,沥水干净,建议选择碗身不要太深,碗底与碗口尺寸对比大一些,顺畅的弧线,可以增强出水的便捷度。


大益益工坊己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗


3值得入手的大益盖碗推荐

了解了这么多,你知道怎么挑盖碗了吗?

益工坊为益友提供了多款实用、美观且具有收藏意义的盖碗茶具。


标准款(大益款),大益陶瓷盖碗


白瓷洁净素雅,莹润光彩;碗身拿握舒适,便捷实用


套组款(易泡经典茶具)


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生肖系列款


大益益工坊 丁酉年生肖纪念茶具——凰后盖碗

凰后回眸,吉庆开泰。祥鸟于宿,平安遂意


大益益工坊 戊戌生肖茶具系列——旺财盖碗


神犬并行、踏山逐云、寓意奔腾兴旺,

注目端详别有一番意趣。


大益益工坊 己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗


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