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关于乌龙茶的小知识,你都了解吗?
2019/8/21 11:21:12 宜红茶业  落笔  点击参与讨论
 

立秋已过,处暑将至,天气开始逐渐转凉,然而秋天天气干燥,“燥气当令”,人们常常会口舌干燥。很多人都听过“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”,乌龙茶性质适中,不寒不热,适合秋天气候,常饮能润肤、益肺、生津、润喉,有效清除体内余热,恢复津液,对金秋保健大有好处。

乌龙茶的范围其实非常广,从三尺红罩住的武夷山九龙窠三颗大红袍母树,到近年来越发出名的乌岽单丛;从海峡对岸漂洋过海的冻顶乌龙,到一帮老茶客津津乐道的马肉、牛肉;从听上去很臭喝起来很香的鸭屎香,再到从外观怎么也看不出来的白鸡冠;除了耳熟能详的铁观音,还有四大名丛之一的铁罗汉……上述这些,都属于乌龙茶。

一个概念

乌龙茶,也叫青茶。它拥有鲜亮馥郁的色香,又有清爽可口的口感;性质比较温和,所以乌龙茶的饮用人群非常广泛。

关于乌龙茶的由来,流传着许多的说法。大致是一位茶农没有及时杀青,导致放置一夜之后茶叶的边缘发红,并散发出阵阵清香,炒制之后茶汤格外香醇,丝毫没有苦涩之味。我们可以从这“闹乌龙”似的诞生记中窥探出关于乌龙茶重要的制作工艺,摇青和焙火。摇青让乌龙茶略有发酵,而烘焙则祛除了乌龙茶鲜叶本有的寒凉。

两种形状

作为一种半发酵茶,乌龙茶的发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等。正因为发酵程度有轻重,工艺变化多端,再加之产地多样,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气,“山韵”“岩味”“观音香”,多种多样。这也是为什么乌龙茶的种类丰富,尝起来也千差万别。

四大产地

现代乌龙茶,基本上可以根据产地分为四大派系:分别是闽南、闽北、广东和台湾。

闽北乌龙(条索派)

闽北乌龙主要集中在武夷山一带,又被称为武夷岩茶,比较出名的有四大名丛(半天夭,白鸡冠、铁罗汉、水金龟),还有大红袍。

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙,武夷山也有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。之前提到的“马肉”和“牛肉”,就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。闽北乌龙经过焙火后,会有炭焙带来的“岩骨花香”,茶底滋味矿物感十足并伴有高扬的甜蜜花香。

闽南乌龙(包揉派)

闽南乌龙原发于泉州安溪,主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音,用包揉的做法,基本上接近球状,花香很讨喜。除此之外,还有毛蟹、本山、黄柦(黄金桂)等品种。

广东乌龙(条索派)

广东乌龙主要集中在潮汕一带,尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种,产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

除此之外,因为树种特别、香气多变,还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

台湾乌龙(两者兼有)

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源,早期福建移民,往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。在台湾,包揉派和条索派并存,前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙,后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人,因为虫咬噬后被赋予新滋味,成为和猫屎咖啡一样的新奇品种,被一些茶客们所追捧。

以上这些关于乌龙茶的小知识你都了解了吗?不如现在就赶紧泡一杯乌龙茶来尝尝它的迷人滋味吧!

宜红武夷岩茶

正岩大红袍

牛栏坑肉桂

福建武夷山正岩牛栏坑

陈安胜大师匠心手作



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