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如何泡好古树茶,看完这篇你就明白了!
2019/9/2 10:55:19 云门天成  廖天文  点击参与讨论
 

对于十几年来一直为业内提供优质原料的云门天成来说,服务客户时会普遍遇到一个问题,那就是:为什么回到家泡出来的茶不是这个味道?茶很讲究,泡茶更是一门艺术,花了好几千买到一饼高端普洱茶如果泡出9块9包邮的味道,那是非常可惜和浪费的。高端的普洱茶,越要泡出正宗的滋味,才是完美的享受。



方法

如果冲泡方式正确,古树茶的独特香气能够得到展示,汤色更加饱满,普洱古树茶能够发挥最大的品饮价值。8月28日,为更好的服务经销商,云门天成召集深圳各地分部的店长进行企业文化培训,白子一老师亲自教学演示普洱茶的冲泡流程与技巧。那么,高端的普洱古树茶到底应该如何冲泡呢?



1.备具

很多人冲泡普洱古树茶,就认为随意选用容器冲泡就可以。其实不是这样,比如用大玻璃杯浸泡就明显不合适,再好的古树普洱茶也会变得及其苦涩难喝。


如果你是要品鉴一款古树普洱茶的真正滋味,密度高的白瓷盖碗更合适,更容易展示古茶树的细腻的香气,泡出来的茶能忠实地还原古树茶的清新滋味,也不会像紫砂壶一样掩盖一款茶的缺点。


公道杯选择透明玻璃材质,杯口不要太大,便于闻香识茶。还可观赏茶汤的通透性辨别浓淡,方便在下一泡中微调。



课堂上,白子一老师选用云门天成指定的柴烧手绘青瓷盖碗冲泡。


2.选量

冲泡普洱古树茶时茶叶份量特别有讲究,量大会造成茶汤浓度过高,前几泡的高苦涩度会掩盖茶香。量小会造成茶汤浓度不足,出水味。我们建议首先根据茶器容量,其次根据对这个茶的熟悉程度适当调整。



以130cc盖碗为例,很多人说普洱茶的标准克数是8g。但是我们会根据茶叶的特征来选取克数,譬如我们课上冲泡的【薄荷塘古树纪念饼】,由于是古树茶,内质厚重、耐泡,为了凸显易武茶香扬水柔与薄荷塘水路细腻的特征,撬取6-7g就恰到好处。


在撬茶时,整块的条索完整的干茶占比70%,再搭配一些条索完整的一根根的干茶,这样泡出来的茶口感较为稳定,不会出现忽轻忽重的变化,也会更加耐泡。


3.取水


关于用水,我们选择农夫山泉。泡生普,水的PH值最好超过7.2,农夫山泉是比较少会标明PH值的桶装水,恰好是基准线,好像7.4左右。


关于水温,普洱茶属于云南大叶种,使用100°沸水冲泡有助于醒茶,醇厚的茶香能够被唤醒,茶汤滋味也更加饱满厚重。高品质的普洱古树新茶,用沸水冲泡也不会有太高的苦涩,反而台地茶,树龄不够的,沸水一下去苦涩味则会加重,久久的化不开。这也是判断普洱茶品质的的一个标准。


禁忌

在搞清楚了茶器与投茶量后,下面就到了茶艺师能够手动把控的几个环节。这几个环节中没有绝对的好坏,却非常影响茶的口感,好好想一想,是否是在冲泡过程中犯了这些禁忌?


悬壶高冲猛击茶叶


由于古树茶内质丰厚,若悬壶高冲,过于湍急的水流将会导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,令茶汤过于苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。


水温飘忽


水温是冲泡成功与否的决定性因素之一,古树普洱茶的冲泡。不像绿茶红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。我们冲泡【薄荷塘古树纪念饼】不会一口气烧一大壶水。而是保证每一烧开一壶水,刚好够出2泡茶汤,这样水温就已经控制得当了。



普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉。第一次泡一款茶,没泡好不打紧,多去了解它,优化自己的冲泡方法,随着经验的积累,也终将“惊艳”。



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