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村长说茶1903丨关于白茶你不知道的6个冷知识
2019/9/4 9:27:17 华羽村白茶  华羽村  点击参与讨论
 

一场秋雨一场寒,初秋的凉意也渐渐显露,入秋宜饮老白茶,驱邪降燥,暖身暖胃。


那么,对于白茶,你是真的了解吗?这些关于白茶的冷知识,你听过吗?


一、“散茶易破碎”


国标对白茶水分的标准规定在8%以内,所以质量合格的白茶,叶子舒爽脆响,芽头干燥挺立,戳在手指头上带轻度的疼痛感。


而华羽村白茶将水分控制在6%以内,这样的干燥度,茶叶虽然容易受外力的作用而粉碎,但却会转化的更好;而干燥度不合格的白茶,则容易由于本身的水份在储存的过程中返潮霉变。


二、“寿眉的茶梗丑,却有大作用”


茶梗,是连结茶树与茶叶的枢纽,茶叶生长必不可少的能量和营养元素必须通过茶梗来传送,所以茶梗中保存了很多茶多糖以及果胶化学物质,有茶梗的寿眉汤色透亮清晰,味道浓醇,口感绵柔。


三、“白茶的芽头能逐层剥掉”


泡开的白茶芽头可以一层一层剥开,就像剥春笋一样,例如华羽村的白毫银针可以剥开三层,上边仍然满布着毛绒绒的白毫。


四、“1-2年陈的饼茶,风味不一”


饼茶的表层,由于与气体中小量二氧化碳接触多,它的转化速率更快,最早地转换出了成熟期的陈香、药香、果香(白牡丹饼)、枣香(寿眉饼)。而饼茶的内芯,因为与二氧化碳接触少,因此它的陈化速率稍微慢于表层,在1-2年时的香味比表面稍淡。


而饼茶的底端,是与压制的机器立即触碰的一边,叶子承担了较大的能量,茶叶碎裂多,但包含果胶化学物质等以外的上溢化学物质也最多,味道和口感又会不一样。


五、“老白茶冲泡以后,还能煮饮”


新白茶到老白茶最少需要3年的转化,在转化的过程中茶多酚、咖啡碱等化学物质会逐渐减少,芳香物质和氨基酸等则会沉淀,汤色也以更为成熟醇正的颜色展现。老白茶因而越来越耐泡,冲泡后还能煮饮。


六、“出汤时,这一姿势很重要”


由于冲泡方法错误而让茶汤苦涩的原因有许多,茶叶长时间浸泡是其中最主要的原因之一。在出水时,如果留有茶汤在盖碗里,会影响下一道茶汤的滋味口感。所以,出汤时一定要将茶汤沥干净,并且给盖碗留一个呼吸的口,让茶叶保持沥干状态。

白茶是一款会随着时间而变化的茶,每一年她都会带给我们不一样的风味体验,了解白茶可以让我们更好的品味她,感受白茶带给我们的愉悦。


关于白茶你不知道的6个冷知识茶友们都get了吗?下一期村长说茶,敬请期待村长继续带大家探索白茶的世界!



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