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泡茶时常用的闷泡、坐杯对于老茶友来说是最熟悉不过的事情，但是对于泡茶小白来说，直接说这几个词要理解起来还是有一定困难。
小编就遇到过一个新手茶友，他在泡乌龙茶的时候前几泡直接出汤没有问题，但是到第三泡之后他就盖上盖子并且停下了手中的动作，过了好久也不见他继续。小编替他着急呢，问他怎么不继续了，他回答说：“不是说冲泡到后面要适当地坐杯么，我这不是在等吗”。当时小编就觉得他肯定对坐杯有什么误解，不过这也不能怪他，要是没有专门解释过，新手茶友不知道坐杯需要多久也是正常的事情。小编今天就专门来解释一下坐杯、闷泡的区别，这些都是泡茶的小技巧，想泡出好喝的茶一定得学一学。
坐杯，无论是理解成让茶叶坐在杯子里，还是坐着等茶泡好，它都是等茶物质析出，延缓出汤的意思。它通常是用几冲过后，茶汤滋味变淡了的时候使用，延缓的时间通常以秒来计，每多冲一杯，坐杯的时间增加十秒左右。拿普通的乌龙茶作为例子，头几冲都是五秒左右出汤，到了滋味变淡了的第四冲，最好十五秒左右出汤，第五冲就是二十五秒左右，依此类推。闷泡，顾名思义就是将茶叶浸在水中，盖上盖子泡。
从开始闷泡到出汤，所需要的时间都是三分钟以上。这其实是用来检查茶叶质量的一个技巧，茶叶在杯子中浸得久了，大多数物质全部浸出，茶汤就会变得苦涩而浓烈，这时就能很清楚地发现茶叶的缺点，好茶不怕闷就是这个道理。不过有一类茶比较适合闷泡，就是普洱熟茶，闷泡能最大程度地发挥它的醇、厚、和的品质。
坐杯与闷泡本质上就是人为地延长出汤时间，以提香增质。区别在于坐杯时间一般以秒计算，闷泡则多以分计算。
另外，闷泡严格讲是一种检测手段，而坐杯则是一种品饮手法。
坐杯时间长短，除了考虑到不同茶叶工艺特色之外，还应符合自身对于口感的关切。有些人喜欢浓一些，有些人则喜欢淡一些，全凭自己欢喜。
那问题也就来了：铁观音茶能坐杯吗？适合坐杯吗？作为半发酵茶类的典型代表，铁观音茶外形卷曲，长得一身蜻蜓头、螺旋体、蛤蟆腿，要想真正领略到铁观音茶的色香味，水唯有用沸水才能激扬其香，茶具则首选盖杯这类内部空间比较紧凑，又不夺味、不吸香的茶器，以聚其香，并在冲泡中快速地舒筋展骨，析出各种营养物质。
在实际冲泡中，一般而言铁观音茶在沸水冲 激 后，以杯盖边缘气泡破灭时，为最佳的出汤时间。
工艺精湛、茶质优良的话，义芳君认为，前三冲，甚至是前四冲其实根本就不需要坐杯，坐杯反而坏事，基本上水香一体，韵自天成。而到了第五冲之后，可以每冲泡一次，适当增加5-10秒左右的坐杯。
此外，还须根据茶质的老嫩程度决定是否需要坐杯。
以秋茶为例，早秋铁观音茶叶比较嫩，茶叶内含的茶多酚、咖啡碱含量比较高，其实毋须坐杯，容易涩感偏强；而白露前后的铁观音茶叶不老不嫩，成品茶的综合品质比较高，按照正常的冲泡手法即可；至于茶季尾端的茶叶比较粗老，成品茶滋味往往没有之前的层次丰富，可以在四泡以后增加坐杯手法。
当然啦，也有茶人会说，现在的铁观音还能这么耐冲泡吗？顶多四冲，就扔掉了。这就另当别论了。
很多新手茶友还在纠结坐杯需不需要盖盖子，主要问题就出在闷泡把盖盖子这一点提了出来，很容易让人联想到除了闷泡其它都不需要盖盖子，但其实坐杯也是需要盖盖子的。一般需要坐杯的茶基本上都是秒出汤，就像非球形的乌龙茶，第一次出汤只需要五秒，用盖碗泡茶的话相当于倒好水就要拿盖子盖上出汤了，出汤速度太快了，也就没有特意指出需要盖盖子这一说。
这里，还需要特别说明的是，铁观音茶每次冲泡完后，可以手拿盖碗，往下甩一甩，让茶汤尽量出尽，不要留根，以免对下一冲的茶水汤色、滋味产生不必要的影响。
坐杯和闷泡虽然只是泡茶中的细节，但在新手学习泡茶之时，却又至关重要。分清这两者的区别，让你在泡好茶的路上更进一步！
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