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大郭说茶丨58.易武的滋味
2019/9/26 11:34:58 福海茶  阿福  点击参与讨论
 

大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


我们总是能听到“班章为王、易武为后”这样的说法,班章的茶口感霸道,像霸气的君王,而易武山头出的茶则口感细腻,像温柔的皇后。喝过易武产区普洱茶的朋友,经常会用“香扬水柔”来形容它的特点,那么今天我们就用一期节目来聊聊易武的滋味。



易武位于勐腊县城北方,距离勐腊县城110公里。位于六大茶山的东部,紧靠中老边境,面积约750平方公里,是六大茶山中面积最大的茶山,它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内,因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。


易武年平均气温是17.2℃,年平均降水量在1500—1900毫米,山高雾重,土地肥沃,温热多雨,天生就是产上等好茶的地方。再加上易武茶人的孜孜不倦和古法制茶的贡茶工艺,自然就生产出了让人难以忘怀的精妙茶品。存放得当的易武普洱茶细腻柔滑,变化多端。



石磨古法这个是易武制茶的最大特色,也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、讲茶人津津乐道的内容,但这样的历史有过中断,从上个世纪的90年代开始,这样的手工制茶工艺才又“重新复活”。如今随便走进易武的一户人家,都可以看到晾茶,揉茶,蒸茶,压茶、包茶的劳作场景,而最能吸引外来者的当然就是站在石磨上扭动身体的压饼环节,很难想象,几百年前的易武古人是否也是在经过了这个环节之后,再将自己压制出来的茶叶送上京城的。传统手工石模制成的易武茶,“杀青”较重,“揉捻”较轻,再以低温晾晒造成了易武茶独特的泡条特点。其古树茶,因表面的革质层密度大,几经过岁月的陈化,它原有强劲的内质又慢慢地表现出来,所以就有易武普洱茶越放越好,它的茶味、茶气香气越放变得越浓。



易武茶种群体较纯,从叶型可初步分为长叶型、椭圆型和卵圆形,边缘齿明显,条索肥壮显豪;从茶芽这里可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。叶底鲜活,韧性好,叶面均匀齐整,茶质优良耐泡。


以易武茶区晒青毛料制成的普洱茶成品茶,其新生茶条索特征呈芽肥大,叶身、叶背茸毛多,显毫,茶梗较长,茶饼面乌黑油亮等特点。


那些痴迷于易武茶的老茶友们更是能从中体验到:颗粒均匀的细腻汤水,回甘生津和喉韵都很含蓄,滋味持久性很强,柔中带刚,入口柔和,苦涩味比较轻,回甘较好,有独特的高山百花蜜的香味。



在大多数茶友的认知中,易武原料的优势在于生茶,因为一款好熟茶的诞生,除了原料选择,还需要对渥堆发酵、后期存储等环节严格把控。


福海的新品熟茶易武福字号依托福海茶厂多年的熟茶发酵经验,在制茶过程中,根据易武茶本身的特性,在工艺上做出相应的调整,对于洒水量,翻堆的时间、次数,温湿度的把控做出了更细致的观察和记录。经过三年的陈化,茶香纯正,汤色红艳通透,滋味醇和甜润,汤质饱满粘稠,叶底红褐油亮。通过品饮你会发现,茶汤粘糯,醇厚爽滑。平时我们可能会以为柔向来对应的就是弱与淡,当易武福字号的茶汤从口腔滑过,你会发现柔而不淡,让人惊喜不已。


我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。



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