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秋茶上市!
2019/10/16 9:33:55 茶爷总部  茶爷总部  点击参与讨论
 

铁观音

始于雍正扬名乾隆

中国十大茗茶之一

素有“春水秋香”的美誉

时下正值秋茶上市

寒露:“寒露过后觅秋茶”每年寒露前后采的茶才叫做“正秋茶”

一杯上等的安溪铁观音

是吸取“天、地、人、种、艺”的精华

历经采青、晒青、晾青、摇青、炒青、

揉捻、烘干等十三道传统制作工艺

从茶树到制作过程

到干茶成型烘干

一路清香相伴

自然散发幽雅茶香

福建省安溪县福洋村

红心铁观音核心产区生态茶园 

平均海拔800-1350米

日照量1800—2000小时

山峦叠翠、云雾缭绕

全年温暖湿润

土层深厚肥沃

特殊的地理环境造就了铁观音

叶大肥厚、内含丰富

汤色、香气、韵味等方面的独具特色

安溪铁观音之所以名扬四海

不仅仅是因为它若空谷幽兰的”音韵“

更是因为铁观音非物质文化遗产

13道制茶工艺的一脉相承

以及制茶大师的匠心坚守

传统手工工艺制作铁观音的13道工艺

一. 采青

“两叶一心,人工采摘。”

采青通常在正午时分,此时的鲜叶质量最佳。选择采摘一芽两叶嫩度适中的、枝梗短细的叶子,才能保证高档铁观音的甘醇滋味。

二.晒青

“又叫日光萎凋”

晒青的时间在午后四时,阳光柔和,此时将鲜叶薄铺摊晒,能使叶子蒸发部分水分,消除青草气,茶叶生香。

三.晾青

“走水”

青叶经过晒青后,将青叶归筛放入做青室静置即“晾青”,此时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,也叫走水。

四.摇青

“四摇四摊,四睡四醒”

铁观音制作过程关键工艺之一,讲究动静结合,让茶叶四摇四摊,四睡四醒。水分发生扩散和渗透,叶梗挺,青草味挥发。

五.发酵 

“最核心工艺”

铁观音制作最核心工艺,将茶青收集在竹子编织的容器里,盖上专业可透气茶巾布,进行发酵,发酵程度决定香型。

六.炒青 

“承上启下”

炒青起着承上启下的作用,控制氧化,巩固色香味,青草味去尽,味清而醇。

 七.揉捻 

“茶叶初步卷曲成条”

利用揉搓力,是茶叶初步卷曲成条,挤出茶汁,提高茶滋味浓度。

八.初烘

“短时高温”

将茶叶解散,放入焙笼中,短时间高温烘焙。

九.初包揉  

“茶胚进一步卷曲成条” 

利用茶巾将烘焙的湿茶胚包裹成团球型,拧紧扎紧,利用手里揉、压、搓、抓、转、挤等不规则外力作用下,是茶胚进一步卷曲成条。

十.复烘 

蒸发部分水分,快速提升叶温,为复包揉做准备,进一步塑型。

十一.复包揉 

“定型”

使茶叶外形紧结、圆实、呈蜻蜓头。

十二.定型烘干 

“低温慢烘”

揉烘交替进行三次,最后定型烘干,低温慢烘至茶梗手折断脆,气味清醇。

十三.簸拣  

慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。



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