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【茶界泰斗】张天福与福鼎白茶不得不说的故事
2019/10/25 11:12:32 茶界泰斗  茶界泰斗  点击参与讨论
 

张天福与福鼎白茶的渊源


顺着时间脉络,张天福与福鼎白茶的渊源异常清晰。

1952年,受福建省农业厅指派,张天福在福鼎白琳办白茶厂,繁殖福鼎白茶茶苗。

1957年6月,全国茶叶产销现场大会在福鼎磻溪镇黄岗村召开,张天福作为福建省农业厅的专家,力推福鼎茶树良种。

1982年,张天福作为福建茶叶专家,参加由国家商业部、轻工部主办的全国第一次名茶评比,福鼎选送的白毫银针荣获全国名茶第一名,得分为99.9分。

1984年,农业部命名“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”为“华茶1号”、“华茶2号”。张天福倡导的福鼎茶树良种得到全国推广。

1989年,张天福提出热风萎凋,代替日光晒青,解决雨天晒青问题。

2004年4月,张天福为福鼎白茶题写“福鼎白茶”证明商标。

54年的指导意义

54年前,张天福对福鼎白茶的研究,时至今日仍为茶人学习。

林清修手头有一份《福建白茶的调查研究》,他说,从1963年张天福发表算起,《研究》已经54年,里面的真知灼见就是一部白茶史记。

白茶是中国六大茶类之一,原产于福建,但白茶在国内未得到应有的重视,长期以来出口海外。正是得益于张天福等茶人长期不遗余力的坚持与推广,白茶的影响力与知名度才逐渐为世人所知。

1963年,张天福撰写的《福建白茶的调查研究》,发表在湖南省茶叶学会主办的茶叶学术期刊《茶叶通讯》上。同年,又发表于福建省茶叶学会《白茶研究资料汇集》。林清修说,当年的研究资料,现在已经成为文献。

翻阅《福建白茶的调查研究》,张天福这样写道:白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类,白茶和红茶绿茶、乌龙茶并列,为本省四大茶类之一。白茶中以“‘银针’最为名贵,除饮用外尚可作药用,性清凉,能退热、降火,可治麻疹,华侨多珍视之。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观,提高价格。

白茶主销中国香港(约占80%~90%),其次为马来西亚、新加坡,西德、荷兰、法国、瑞士等国家也有少量需要。白茶输出量约占本省出口各类茶叶10%的比重。每公吨银针可值15500美元,特级白牡丹4300美元,特级贡眉2900美元,寿眉900美元。年可换回约20万美元的外汇”。

上述文字完成时,有一个背景。当时,张天福身处逆境,但他将注意力集中到对茶的研究上。他发现,历史上关于福建省四大茶类之一的白茶资料缺乏系统记载。由于外销市场需要日增,如何在技术上提高白茶品质?深入探索后,张天福开始撰写《福建白茶的调查研究》。

为此,张天福不仅考察了白茶贸易的历史,还从植物学和生态学文献方面对白茶进行了考察及描述,完成了对白茶进行科学研究的第一份文献。

为进一步学习与掌握民间的茶叶生产技术,张天福到产地与茶农一起进行白茶的生产。传统上白茶制作看起来比较简单,只要经过萎凋和干燥的程序,因此有人认为发展生产是比较容易的。但张天福根据他的研究与实践提出白茶生产实际上很复杂,不容易。

他引用民间传统说法“制白茶风险大,春天怕发黑,夏天怕发红”来说明生产白茶的困难。指出同样的茶青如制红茶、绿茶可以做出一级茶,制白茶只能做到二级茶,价格相差几十元,而且采茶工夫大、产量少。他将从民间传统的茶叶生产技术中汲取的养分及经验浓缩提高,形成新的技术方案,再用于指导生产。

张天福在探索、研究生产技术后,又总结出白茶审评的标准方法,这个成文的审评标准,应该是张天福制定茶叶审评标准的首份正式文献。

不仅如此,张天福在《福建农业》(1962年)、《福建日报》(1963年)、《茶叶通讯》(1964年)、《茶叶科学简报》(1978年)等媒体上发表数篇关于白茶的制造历史、采摘、品种及香气等方面的文章,不遗余力地宣传与推广福建白茶,为后人研究与发展白茶产业提供了宝贵的资料。



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