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源缔|荒山古树茶:生于荒山,盛于杯盏
2019/11/15 17:58:27 南尧茶  南尧茶  点击参与讨论
 

一、荒山古树茶的由来

“时光之野荒山天尖”,它犹如一匹野马掠过荒原。既撩人,又飘忽。有个性,不臣服。
荒山古树茶,粗一听,似乎就是荒废了的茶,其实还真有这层意思。

荒山古树茶,不是野生茶。
是我们的先人栽种,栽培型古茶树。
只是以前市场的原因,茶叶卖不出价。
其远离村寨,道路艰险,树极高,不宜采摘。渐渐荒废。也有被乱砍伐的现象。由于不打农药、不施化肥、不除草、不修剪,如此粗放自然的生长,导致很多茶树长得像是乔木,或是高高的灌木,张牙舞爪,近似于野生的茶树了。

@南尧茶


二、大自然和先人的恩赐

荒山古树茶最迷人的是其山林气息。

荒山古树茶的生态环境是无人烟的原始森林,海拔高,独有的原野性是其他众茶不能比的。树龄极大,长势健康。高的树有十几米。由于茶树不密集,使其能充分吸收自然灵气,阳光雨露。

荒山古树茶是现在栽培技术也无法速成的。古树茶是处在土质最肥沃的地段,无需使用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品,是大自然和先人的恩赐。

@南尧茶


三、我们微如尘埃,却拥有万物

谁能想到几十年前的荒弃,变成了今天最大的惊喜,大自然总能于不经意处让人惊叹。

一切细微,组合成宏大有力的宇宙。

冒头的花草,缓缓爬行的蚂蚁瓢虫,树枝上的蝴蝶和雀鸟,各种石头和呱呱叫的青蛙。大自然在这里藏了小小的得意和诗性。一切细微,蔓延开来,自合成宏大而有力的宇宙。藏在荒山不起眼一角的芦苇、蕨类、野山鸡、青蛙、野兔、野鼠……这些小小的生物的守护者。

@南尧茶


四、荒山古树茶

荒山古茶树原生于海拔1700米高度左右,高山荒野处的大森林里。终年云雾缭绕,相对湿度大;土壤有机质丰富,土层深厚。茶树形成了耐阴的特性,叶片中含有较多叶绿素B。得天独厚的环境,还生得荒山茶芽叶肥厚,叶质嫩软,毫显,有利于含氮化合物的形成,茶叶氨基酸、咖啡碱等有效成分的含量高。


一款优质荒山古树茶,外内质香气具有特殊甜香,香高持久。滋味浓郁、鲜爽、强烈、甘滑,汤色清澈明亮,叶底鲜嫩柔软明亮,耐冲泡,持嫩性强,回甘持久,茶香盈室、沁人心脾。

可人人都爱的荒山古树茶,也有一个难处:它的采摘着实太难。

很多时候都需要椅子或梯子等工具帮忙,才能采到树冠上层的芽叶,采摘时有时还需要把茶树的树枝扳下来,才能采到。而且,因为采摘的不易,加之环境的粗野复杂,荒茶一般只在春季采摘一次就继续被茶农们荒着,来年再采。一年的光合作用累积的营养,只集中于春季一次的摘取,这样集精聚粹、物质含量丰富的芽叶品质无疑是惹人喜爱的。

@南尧茶


五、亩产值低,却贵在优质


“荒山茶园种植稀疏,采摘严谨,只采春茶,亩产值低,却贵在优质。让我们用淳朴与稚拙,守护荒山,珍惜每一道茶汤。”


这样优质条件下,所产茶青制出的茶,有馥郁而独特的高山气韵。
荒山古树茶基本工艺过程是采摘鲜叶,静置摊晾,杀青,揉捻,干燥。保留了丰富的活性酶和多酚类物质,所以荒山存放时间越长,其价值就越高。有时也会忍不住感叹,荒山古树茶实在是好喝又耐泡。

茶汤汤色红浓透亮,滋味醇厚,十分耐泡有的能泡二十多泡汤色和滋味依然不变。茶叶的叶底大,且肥厚,叶脉十分明显并且香气很足,野味足,有的茶人称之为“茶气”。存放后,口感变化大,有甜香。口感柔和、饱满、润滑、质感,不砸舌不苦涩,回甘强烈持久。将茶汤冷凉后,口感极其甘甜,水香明显且悠长。加上岁月的沉淀,陈香显著,如饮醇酒,一杯下去,全身发汗。

@南尧茶


六、冲泡技巧

荒山古树茶

取8克的茶叶用沸水冲泡,荒山古树茶是一种很耐泡的茶叶,就算是到了第五泡还是有茶叶没有被浸湿。等到被完全浸湿之后,就会出现内质释放的峰值,汤色一下子明亮起来了。


七、除了给它尊重和等待,没有第二选择

@南尧茶


与松间明月为伴,与石上清泉作友。生于荒山的古树茶,承天之灵,得地之养。

好茶,从树干知其茶性,荒山则枝野,粗蛮有力。200年长成古树,400年成为稀有。它的力道,才又满又蛮。这里是茶小小的世界和大大的宇宙。

于天地,于荒山,于荒山古树茶和你

选一款好茶,并不奢侈,一款好茶,才会让你愿意反复的感受它的所有,也唯有一款好茶,才会让你连最后的碎末,都不舍得扔掉。

喝这一杯好茶,唯一的坏处就是口感乃至身心均被惊喜满足,自此,无可替代。

“但这一生,才算是不负山林,不负茶......”



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