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初识普洱|解读普洱茶熟茶的轻发酵工艺
2019/11/27 14:16:29 无墨记茶业  无墨记  点击参与讨论
 

熟茶工艺史

当代熟茶,标志性工艺创新是1973年昆明茶厂的大堆发酵熟茶。2000年以后,市场繁盛,促使了小堆发酵技术的诞生,熟茶自此摆脱了大堆发酵的量体限制。



普洱茶熟茶的历史,早先是试探性发酵,1973年渥堆工艺发明后很长一段时间,大量使用的是轻发酵。随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累,普遍使用适度发酵和重发酵。

什么是熟茶的轻发酵工艺?

轻发酵工艺是在熟茶市场健康发展和高端产品需求之下,细分出来的一种发酵技术。按照成熟度来说,普遍以七成熟为标准,叶底以红为主,红中显褐。


为什么会选择轻发酵?

原因之一:减少损耗

轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主,原料级别高,是因为嫩度高,同时内含物较多,需要转化反应的周期较长,而芽头是最难发熟的,没有梗好发。更重要是在45-60天的发酵中,损耗多在15-20%之间,轻发酵的目的是为了减少损耗,降低成本。


原因之二:增大后期转化空间

相对于重发酵熟茶来说,轻发酵的转化周期更长,生命力更强,轻发酵熟茶在后期可以转化出更多变幻的滋味和香气,陈化期可延续到20年以上,而重发酵往往15年就达到品质巅峰了。


轻发酵的熟茶有什么特点?

轻发酵熟茶的特点,可以概括为五个字:甜、醇、润、甘、活。

甜,即甜度,是茶汤入口就能感受到的味觉;

醇,即醇厚的茶质;

润,指的是汤感的润滑;

甘,即饮后回甘;

活,轻发酵的熟茶,泡开的叶底色泽油润有活性。

轻发酵工艺熟茶的独特魅力,体现在口感品饮起来有轻微的苦涩感,有熟茶的香醇饱满,又延续了生茶的生津回甘。




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