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宅在家喝茶,简单了解几条茶知识吧!
2020/2/18 11:10:12 91建窑建盏  建窑  点击参与讨论
 

茶为国饮,茶叶茶文化在我国都有着源远流长的历史。爱喝茶的人,对茶叶的选择和饮用颇为讲究。不懂茶的你,也别慌,今天咱们不聊盏,简单聊几点茶叶知识的干货吧!


1、如何去感知茶的风味?


抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉三个纬度去解析。


我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青气(杀青不当,残留青草味)等来描述茶的香气和滋味,用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。


从茶叶专业审评来说,绿茶的鲜度很重要,好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和我们平常所说的鲜味不大一样,绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。


2、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?


发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵。


茶的发酵界定目前还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。


如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香越少或花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,花香更多且高扬,口感会更清爽。


3、一壶茶到底可以泡几次?第一泡要倒掉吗?


普洱茶和乌龙茶往往很耐泡,一般可以十几次,每一泡的滋味都会有微妙的变化,也许第一泡与最后一泡并不像同一款茶。红茶一般六到八次,滋味较为稳定。绿茶一般三次,由于绿茶浸出较慢,如果控制不好每一泡的间隔时间,容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况。


如果是陈年老茶,第一泡要倒掉,因为老茶制作较粗糙,可能直接摊放在地上加工的,或者运输、存放不当,容易有灰。


普洱还另有讲究,五年以内的普洱生茶,第一、二泡滋味过于强烈,有人常常放弃;普洱熟茶的浸、润、泡要重复多次,直至茶汤澄清为止,其间的茶汤都要倒掉。


4、什么样的水适合泡茶?


纯净水


矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。


矿泉水


矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。


自来水


自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。


空气含量高的水


水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。


杂质和细菌含量低的水


这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。


5、泡茶水温与茶汤品质的关系


从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。


可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。


苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。



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