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避开选茶雷区,在家喝茶别犯错!
2020/2/22 17:21:52 品品香白茶  品品香  点击参与讨论
 


2020年伊始,虽然有点坎坷,但是新的一年依然万象更新,鼠年值得期待。受到疫情影响,大多数人都宅在家里,但是宅家喝茶也千万不要踩到雷区,喝到品质不佳的茶或是喝错茶,尤其是老白茶。


“一年茶,三年药,七年宝”,随着年份的增长,白茶中的内含物质不断沉淀,口感愈发醇厚,养生保健功效愈加显著,与此同时白茶的收藏价值也随之上涨。

老白茶收藏价值的提高,也让很多人看到了投资白茶后的巨大收益,白茶市场上应运而生了一种滥竽充数的品种,叫作假做旧老白茶。


作假做旧的老白茶,表面上看过去与真正的老白茶没有太大的区别,因此起到了混淆、以假乱真的作用。实际上由于作假做旧,破坏了白茶中的重要活性物质,老白茶早就已经失去了转化能力,就算陈放十年二十年,老白茶也不会有任何转变。


那老白茶是如何被作假做旧的呢?


这些假白茶一般都通过渥堆、暴晒、急火烘干,完全背离了白茶原有的制作工艺。这些不正规的工艺,导致了白茶中大量的内含物质流失,甚至还会导致茶叶发霉变质。


为了让假老白茶干茶颜色与真老白茶相似,还会使用高温烘焙让干茶的颜色趋于深色,使之看过去较老,以假乱真。一系列的违规操作,让老白茶失去了营养成分,而且还会让刚接触白茶的茶友们对老白茶产生错误的认识。

而真正的老白茶是在一定的温度、湿度、通风透气的环境中存放多年才会形成。


茶叶的内部成分缓慢地转化,汤色逐渐变红,滋味更加醇厚,茶性也从凉到温,保留了白茶原本的特性,又提高了茶叶的品鉴价值与收藏价值。更难能可贵的是对于老白茶工艺的精益求精,并不是破坏白茶中的物质,而是追求至简至纯工艺保留白茶中的内含物质。




唯有品质好的白茶才能在时间的沉淀中成为老白茶,晒白金老白茶的毛茶经“开合精成”制作而成,陈放至少三年以上,还要经六道精制工序方才紧压成5克一粒的小茶砖,成就金般品质。


温馨提示

那我们要如何辨别真假老白茶?

①看干茶外形:一般来说真老白茶,整体会呈现出红褐色或是暗褐色,色泽均匀有光泽。而作假做旧的老白茶往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮,是做旧之后干茶氧化程度不同所导致的。


②观察汤色:真正的老白茶冲泡后,汤色呈深黄色或琥珀色,清澈透亮无杂质,且年份越长汤色越深,而作假做旧的老白茶呈现的汤色往往是浑浊暗淡,仔细看或许还有些杂质漂于茶汤中。

③闻香气:自然陈化的老白茶,香气自然,年份较低的老白茶有荷叶香,年份较久的老白茶有枣香,甚至呈药香,而且随着年份的增加这股香味会逐渐加强。而作假做旧的老白茶香气不纯正,由于做旧工艺,其呈现出腐烂气味,甚至霉味,以及不纯正的烂枣香。


④品茶汤滋味:真的老白茶口感顺滑、回甘生津、回味无穷,杯底香气扑鼻,陈年的老白茶也十分耐泡,冲上十多泡风味犹存。而假的老白茶,就有可能一直存在着苦涩味,且汤质淡薄,而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服,干燥刺喉。


⑤观察叶底:真正的老白茶即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底静脉走水清晰,色泽黄绿,均匀一致,叶底不软烂,有活性。而后期加工、假的老白茶脉络不清晰,色泽呈不正常黑褐色,叶态僵硬用手一捏就会烂掉。


除了要从理论上学会辨别真假老白茶,知道老白茶是如何作假做旧的,最重要的是,日常生活中还是要多喝老茶、喝好茶,才能逐渐在实际品鉴中体会真假老白茶的差别。宅在家中,是品茶学习的最佳时期,非常时期,多喝福鼎白茶,等待春天的到来!



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