首页 >> 植茶制茶 >>正文
关于厨心“熟道发酵技术”,看这一篇就够了!
2020/6/18 23:53:17 厨心熟茶  厨心熟茶  点击参与讨论
 我们都知道,熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工,一般经过渥堆发酵、拼配、成型、干燥、仓储等工艺是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化,得到醇厚温润的口感。发酵过程中,微生物千变万化,我们对其知之甚微。可转念想想天天吃的酸奶、火腿、奶酪,就差不多可以祛魅了。


厨心熟茶有着自主研发的“熟道”发酵技艺以及“熟仓茶”核心仓储技术,是一杯好熟茶诞生的品质和转化空间的保证。干净、质感、活性、舒心四大特色是厨心熟茶发酵仓储核心技术下茶品独有的DNA,是难以复制的重要一环。


①熟道发酵技术

发酵技术,直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性,亦影响茶后期的转化能力。厨心熟道发酵技术是一套系统,链接鲜叶、毛料、发酵、拼配、仓储等。首先我们坚持选用春茶渥堆发酵,初制环节从鲜叶选料到毛料制作结束,春茶毛料会存入厨心熟茶原料仓至少“醇养”半年或以上,其目的确保原料稳定性,为后期发酵作准备。


熟道发酵技术发酵度严格按照“6.18黄金酵度”执行


经过严谨的数据监测分析,最终明确厨心熟茶发酵程度严格控制在6成熟至7成熟之间(60%<最佳发酵成熟度<70%),我们取其6.18,并命名为“6.18黄金酵度”。


发酵环节,厨心熟茶自主研发熟道发酵技术,根据原料特点进行适度发酵(厨心熟茶6.18黄金酵度),这个发酵度下的熟茶,有着滋味的最佳品饮状态和后期的转化空间,让熟茶更具活性,再将发酵完成的成品散茶进行入库【熟仓茶】核心仓储技术管理。

②拼配:用至少三年陈或以上、不同年份的多个山头风格特点的毛料进行调配,调配出每款产品相对完善和稳定的复合型口感。厨心非常注重熟茶的“活性”体验,一切产品离不开“干净、质感、活性、舒心”。


③成型:和生茶的压制工艺一样,压制成饼茶(大白菜)、砖茶(红蟹)。


④干燥:将定型后的茶进一步干燥,使含水量达到一定标准范围,以利于厨心成品熟茶后期“活性”转化。


⑤仓储:压制完毕后的的成品熟茶,会被存放在【熟仓茶】仓储系统醇化管理一年以上,待品质得到优质转化后,再推出市场。


发酵技术是一杯好熟茶的命脉,厨心熟道发酵技术将“熟茶”整个生命体视为“活性转化”,从鲜叶初制至滋味体验,整个过程是完整的立体式技术型处理系统。



茶叶新资源网版权与免责声明:

上一篇:暖风扫六月,今年的“六月香”小 下一篇:碾茶 ▏抹茶的前身,你知道吗?









 
2022第五届中原国际文化旅游
2022太原建筑建材展|太原建
关于2022中国国际数字医疗展
2022上海航空用品展|酒店用
2022上海航空食品展会11月
2022太原建筑建材展|太原建
2022年重庆预制菜产业展览会
“云中管阳”(首届)乡村振兴论
2022年重庆餐饮食材展览会|
2023第八届中国(青岛)国际

 
 

  关于我们 | 客服中心 | 广告服务 | 友情链接 | 合作伙伴 | 服务条款 | 网站地图 | 法律申明 | 付款方式

服务在线:400-6799-160 0755-32939218  邮箱:tea160@tea160.com 客服QQ: 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 展会合作及编辑QQ: 点击这里给我发消息

Copyright@2011 深圳市中新源科技有限公司  粤ICP备11028536号-1  茶叶新资源:www.tea160.com